王致和
一家调味品生产商
(重定向自王致和腐乳酿造技艺)
39°55′39″N 116°14′44″E / 39.9275378°N 116.2456883°E
北京二商王致和食品有限公司 | |
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Beijing Ershang Wangzhihe Food Co.,Ltd. | |
![]() | |
![]() 王致和及首农味业总部正门 | |
机构代码 | 91110108694969579W (查) |
总部 | ![]() |
产业 | 食品工业 |
母公司 | 北京首农食品集团 |
网站 | wangzhihesp |
腐乳酿造技艺 (王致和腐乳酿造技艺) | |
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中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
申报地区或单位 | 北京市海淀区 |
分类 | 传统技艺 |
序号 | 940 |
编号项目 | Ⅷ—157 |
登录 | 2008年 |
历史
编辑王致和本为一介书生,经营豆腐。关于王致和其人传说有二:
- 王致和为清代安徽省举人。相传康熙8年(公元1669年)进京会试落第,为谋生计,在京城经营豆腐铺。一次,王致和将卖剩的豆腐加盐腌制,结果发霉,奇臭无比。但丢弃可惜,王一试之下方发现此乃“极品”,亦即是今天所谓“腐乳”。后传入宫中,倍受慈禧太后赞赏,赐名“青方腐乳”,成为御膳[3]。
- 根据《武清县志》记载,王致和为今天津武清县河西务镇人,因家境贫寒以卖豆腐为生。王自幼机智聪颖,喜好读书,尤喜诗词,到了中年学有成就,深受乡民称道。
2021年,北京二商王致和食品有限公司更名为北京首农味业集团有限公司,首农味业旗下共有王致和、六必居、白玉、龙门、金狮、天源酱园、桂馨斋7个老字号品牌[4]。
产品
编辑时至今日,王致和腐乳在最先的基础上不断改进,制作出“玫瑰腐乳”、“香辣腐乳”、“鲜香腐乳”、“白菜辣腐乳”、“白腐乳”、“红油腐乳”、“木糖醇腐乳”等等多款味道不一的腐乳[5];此外王致和在原有火锅蘸料的基础上,精心推出多种新品火锅蘸料:“芝麻酱味”、“孜然味”、“香辣味”、“麻辣味”等等。此外王致和推出了选用天山独特辣椒精制而成的“天山辣椒丝”、“牛肉辣椒丝”;别具风味、豉香满口、香辣浓郁的“豆豉香辣酱”、“风味豆豉酱”。王致和料酒,口味醇和,甘甜美味,具有增香、提味、去腻、解腥的作用,是烹饪佳肴的上选佳品。王致和料酒包括“葱姜料酒”、“特制料酒”、“红烧料酒”、“特鲜料酒”、“香菇料酒”、“紫苏料酒”等,王致和新品料酒可炖煮、红烧、爆炒,又可凉拌等。此外王致和旗下品牌“花桥牌”桂林腐乳也是历史悠久,早在300年前就享有盛誉,清代东阁大学士兼工部尚书陈宏谋将桂林腐乳进贡乾隆皇帝,颇受赞誉,作为“土贡”年年入朝,身价百倍,被誉为“桂林三宝”。[6]
2019年10月18日,庆祝王致和品牌创立350周年大会在北京剧院举行,北京曲剧《王致和》同期成功首演。[7]
官方网站
编辑参考
编辑- ^ 《中华老字号》 20190919 王致和·回味. [2021-11-23]. (原始内容存档于2021-11-23).
- ^ 新华网. [2021-11-23]. (原始内容存档于2021-11-17).
- ^ 王致和 - 王致和由来 互联网档案馆的存档,存档日期2009-06-09.
- ^ 北京老字号品牌将做集群IP. 北京日报. 2021-07-08 [2023-03-01]. (原始内容存档于2023-03-01).
前不久,该集团对调味品板块企业进行重组,首农味业子集团正式挂牌,王致和、六必居、白玉、龙门、金狮、天源酱园、桂馨斋7个老字号品牌实现整合
- ^ 王致和玫瑰腐乳在天津下架 安赛蜜甜味剂超标. [2021-11-23]. (原始内容存档于2021-11-23).
- ^ 老字号直播带货 非遗日里叫卖“王致和”[组图] _ 图片中国_中国网. [2021-11-23]. (原始内容存档于2020-08-13).
- ^ 老字号王致和品牌创立350周年同名曲剧在京首演. [2021-11-23]. (原始内容存档于2021-11-23).