瓜尔豆胶

关华豆胶（Guar gum，CNS编号：20.025，CAS：9000-30-0），也叫做 瓜尔豆胶，来自豆科植物瓜尔豆（关华豆）的提取物，可作为食品增稠剂。它主要是瓜尔豆的胚乳。瓜尔豆种子去壳，碾磨和筛选取得瓜尔豆胶。 它通常是一种可自由流动的灰白色粉末。

瓜尔豆胶
识别
CAS号	9000-30-0  Y
ChemSpider	NA
性质
pKa	5-7
危险性
MSDS	MSDS
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

生产与交易

瓜尔豆（关华豆）主要生长在印度和澳大利亚，在美国，中国和非洲的小作物。印度的古吉拉特邦、拉贾斯坦邦、和哈里亚纳邦是主要种植区，而主要交易市场是在拉贾斯坦邦的三个辖区，辖区如下：焦特布尔、冈格阿纳加尔、哈努芒格阿尔。

印度每年生产10.0－12.5万卢比吨（1－125万吨）瓜尔，使印度成为最大的生产国，约占世界总产量的80％。而在巴基斯坦、印度旁遮普邦是其瓜尔豆主产区。

瓜尔胶及其衍生物是世界总产量的约7万卢比吨（700,000吨）。工业用瓜尔豆胶约占总需求量的45％左右。它是用来作为在钻油井（石油平台）中的控制剂，以方便的钻井和防止流体损失。

在2012年，瓜尔豆价格增长了9倍至10倍。主要原因是，由于拉贾斯坦邦持续干旱，瓜尔豆胶的短缺陷入恐惧之中，导致哈里伯顿公司之前建立的库存下降，产生大规模的价格上涨。

属性

化学式

在化学上，是一种半乳甘露聚糖（galactomannan），是糖半乳糖和甘露糖组成的多糖。其基质是由一个 半乳糖和β 1,4-连结的两个甘露糖基团相互连接的线性链，形成短边分支机构。

溶解度和粘度

瓜尔豆胶相较于刺槐豆胶有更好的水溶性，由于瓜尔豆胶有较多的半乳糖支炼，同时也是较好的安定剂。和刺槐豆胶不同，瓜尔豆胶并不会自己形成凝胶。然而使用硼砂或者钙可以使瓜尔豆胶产生交联（Cross-linking）使其形成凝胶。在水中瓜尔豆胶是非离子性的水状胶体，并不会因为离子强度或pH值的改变造成结构或者性质产生变化。一般而言，在pH值介于5到7时瓜尔豆胶结构仍然能保持稳定。但在极端的酸性或者温度下（如pH值3且摄氏温度为50 °C时）

食品中的应用

瓜尔豆胶的最大市场是在食品工业。

在中国大陆瓜尔胶属于食品添加剂，参见食品添加剂比较，GB编号：（GB20.025)。

在台湾属于食品添加物，广泛用于增稠剂、安定剂，例如：冰淇淋、和菓子、海鲜、干面型泡面、炼制品、沙拉酱等等，几乎都有使用。还有，利用瓜尔豆酵素处理的豆酵素分解物中有“水溶性食物纤维”（膳食纤维）。分子量在20～30万的时候，有血糖値上升抑制作用、以及降低胆固醇、使排便更顺畅等等的生理效果。

在美国，各种食品中的应用，设置为不同百分比的其允许浓度。

戴奥辛污染

2007年7月，在食品添加剂-瓜尔豆胶-在肉类中用作少量增稠剂的食品添加剂中发现了高水平的戴奥辛之后，欧盟委员会对其成员国发出了健康警告。乳制品，甜点或熟食店产品。来源可追溯到来自印度的瓜尔豆胶，该瓜尔豆胶被已不再使用的农药五氯苯酚污染。 五氯苯酚含有类戴奥辛物质污染物。类戴奥辛物质会损害人类免疫系统。