眷村菜
由台灣外省人在眷村生活形成的台灣菜系
此条目论述以部分区域为主，未必有普世通用的观点。 (2020年6月5日) |
眷村菜是1949年中华民国政府迁移台湾时，大量外省籍[注 1]军人及其眷属从原乡带来的饮食。这些军眷集中居住在政府发配的眷村中，他们的饮食因此被称为“眷村菜”，并与台湾本土菜结合，成为台湾饮食文化的一部分。
流变
编辑迁台初期
编辑1949年迁台初期，台湾眷村菜以中国八大菜系为基础，由于迁台的军人来自不同省份、驻扎不同地点，使在台湾的中国八大菜系混杂，甚至出现不是四川人却爱吃川菜的情况。[1]
随着外省籍军人与台湾本地人通婚的数量增加，眷村菜开始结合台湾本土饮食特色。此外，国共内战后物资短缺、经济拮据，眷户们只好以其他方式来取代原有的饮食习惯，将制作方法及食材简单化、在地化，渐渐与中国八大菜系产生差异。[2]
美援时期
编辑1951年至1965年期间，政府发配的“眷补”[3][注 2]中有许多美国援助的资源，其中以“面粉”的变化性最高，因此“面食”逐渐成为眷村的主食。[3]然而，军方要求军人适应军中膳食，编订“面食制作食谱”、“黄豆食谱”等，此时的眷村菜受政府决策之影响，因此菜色较为局限[2]。此外，以“米饭”为主食的台湾人也受到美援影响，加上眷村的面食开始受到大众喜爱，使台湾人逐渐接受以“面”为主食的生活型态。[2]
眷户们为改善经济状况，纷纷开设小店面贩售拿手的眷村菜。为了迎合台湾大众口味，眷村菜更加台湾本土化、商品化，逐渐成为台湾饮食文化的一环。[2]
眷村改建时期
编辑1996年，中华民国立法院通过〈国军老旧眷村改建条例〉后，台湾各地眷村拆迁，因此许多店家以“感念眷村氛围及记忆”、“怀旧”为动机，纷纷开设眷村餐厅，虽然贩售的菜与一般眷村餐馆差异不大，但以内部装潢及摆设营造国共内战后严肃、简朴的气氛，使台湾人饮食有更多元的选择[4]。
特色饮食
编辑注释
编辑参考文献
编辑- ^ 李俊贤. 眷村菜 七十二變. 2008-01-31.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 师秀珍. 從懷鄉到在地認同:眷村味覺記憶下的文化展演-以高雄市左營眷村為例. 2010年07月.
- ^ 3.0 3.1 林芳琦. 竹籬芭裡的飯菜香－眷村菜初探. 2015年01月.
- ^ 高郁婷、王志弘. 展演道地：臺北族裔風味餐廳個案研究 (PDF). 2018年11月.