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碳酸氢钠

小苏打
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碳酸氢钠（英语：sodium bicarbonate、IUPAC名：sodium hydrogen carbonate、baking soda）是一种无机化合物，化学式为NaHCO3，俗称小苏打、小苏打粉、苏打粉、重曹、焙用碱等，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性。

碳酸氢钠
Ball and stick model of a sodium cation
Ball and stick model of a bicarbonate anion
IUPAC名
Sodium hydrogen carbonate
英文名 Sodium bicarbonate
Sodium hydrogen carbonate
别名 小苏打、苏打粉、重碳酸钠、酸式碳酸钠、焙烧苏打、重曹、强皂（台语）、soda、重碱
识别
CAS号 144-55-8  checkY
PubChem 516892
ChemSpider 8609
SMILES
 
  • [Na+].OC([O-])=O
InChI
 
  • 1/CH2O3.Na/c2-1(3)4;/h(H2,2,3,4);/q;+1/p-1
InChIKey UIIMBOGNXHQVGW-REWHXWOFAQ
Beilstein 4153970
EINECS 205-633-8
ChEBI 32139
RTECS VZ0950000
DrugBank DB01390
KEGG C12603
MeSH Sodium+bicarbonate
IUPHAR配体 4507
性质
化学式 NaHCO3
摩尔质量 84.007 g·mol⁻¹
外观 白色晶体
密度 2.159 g/cm3 (固)
熔点 270℃ ( 脱水50℃[1]:89 )
溶解性（水） 69 g/L (0 °C)

96 g/L (20 °C)
165 g/L (60 °C)
236 g/L (100 °C)

折光度n
D 		nα = 1.377 nβ = 1.501 nγ = 1.583
危险性
MSDS External MSDS。
主要危害 对呼吸系统具刺激性
NFPA 704
0
1
1
 
闪点 不可燃
相关物质
其他阴离子 碳酸钠、氯化钠、氢氧化钠
其他阳离子 碳酸氢钾、碳酸氢锂、碳酸氢钙
相关化学品 硫酸氢钠、磷酸一氢钠
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

化学性质

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碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐，溶于水时呈弱碱性。

127℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑

常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。

碳酸氢钠可以和酸反应，生成相应的钠盐：

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2↑
NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2↑

碳酸氢钠溶液可以和镁反应：[2]

4 Mg + 8NaHCO3 + 4 H2O → 3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O + 4 Na2CO3 + 4 H2↑ + CO2↑

制法

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碳酸氢钠最常见的制备方法是将二氧化碳通入碳酸钠溶液中，结晶得到：

Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3

还有一种方法是，电解饱和食盐水的同时，往其中通入过量二氧化碳

2 NaCl + 2 H2O + 2 CO2 -通电→ 2 NaHCO3 + Cl2↑ + H2↑

在此反应中，电解生成碳酸氢钠和氯气、氢气。

碳酸氢钠的工业制法为侯氏制碱法： NaCl+NH3·H2O+CO2==NaHCO3+NH4Cl 向吸满氨气的饱和食盐水中通二氧化碳，碳酸氢钠溶解度较低，不久后便会沉淀下来

  • 小苏打可分为药用、食用、工业用，随着种类不同在购买地点上也不同。其中，工业用的小苏打粉的纯度较低，杂质较多，相对的食用的小苏打粉纯度较高。

烘焙应用

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  • 碳酸氢钠与油脂直接混合时会产生皂化，肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。
  • 碳酸氢钠经常被用作中和剂，例如平衡巧克力的酸性。同时也可使巧克力的颜色加深，使它看起来更黑亮。
  • 如在西点中加入过量碳酸氢钠，除了会破坏品质、导致碱味过重，也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

清洁应用

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  • 小苏打粉应用于家庭清洁，可以去污、除臭。因油腻、污渍或难闻气味，大多属于酸性物质（H+，如脂肪酸），当弱碱性的氢氧根OH- 与酸性物质相遇，便会产生中和作用。涂抹脏污静待数分钟，之后再轻轻擦拭即可。
  • 如果小苏打粉与酸性物质如醋混和使用则会发生中和反应，失去清洁力。

医疗应用

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  • 小苏打粉可以口服以治疗感冒、胃酸、防重金属毒害等等，是医疗上最便宜及容易取得的药方。此外，也可外用，如倒进澡盆里泡澡，舒缓压力与肌肉的疼痛。
  • 小苏打粉加水称为小苏打水或苏打水，与市售的以二氧化碳为成分的碳酸水(亦有称苏打水)或气泡水不同。

参见

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参考文献

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引用

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  1. ^ Greenwood, Norman Neill; Earnshaw, Alan. Chemistry of the elements. 2016. ISBN 978-0-7506-3365-9. OCLC 1040112384 （英语）. 
  2. ^ 姜伟; 何月华. 镁与碳酸氢钠溶液反应的再探究. 中学化学教学参考. 2015, (11): 56–57. ISSN 1002-2201. CNKI ZHHJ201511019. CQVIP 664903701. 

来源

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延伸阅读

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外部链接

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维基共享资源上的相关多媒体资源：碳酸氢钠
 
维基教科书的食谱有以下内容：Baking soda
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