黍
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成熟的黍 | |
科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
演化支: | 鸭跖草类植物 Commelinids |
目: | 禾本目 Poales |
科: | 禾本科 Poaceae |
属: | 稷属 Panicum |
种: | 黍 P. miliaceum
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二名法 | |
Panicum miliaceum L., 1753
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形态
编辑一般株高0.3至1.3米(珍珠黍可高达1.5至3米)。穗状或总状花序,也有圆锥花序。除珍珠黍外,种子脱粒后谷壳不脱落,去皮后常呈奶油白色。
分型与名称
编辑黍的籽粒有粳性与糯性之分:[7]
- “粳性黍”为非糯质,不黏,一般供食用,亦称为
糜 (𪎭)、穄、硬黄米。(但,“糜子”此词也常被糯质的黍子借用,而产生混淆)[8] - “糯性黍”为糯质,性黏,磨米去皮后称作黄粱,亦称为大黄米、软黄米;用途广泛,可磨面作糕点,古代也广泛用于酿酒。
- 在中国黍子栽培大体以山西-陕西省界(约为东经110度)为界,以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主,以东的华北、东北地区以糯性黍子为主。
驯化起源
编辑黍起源于中国北方[9],在距今约10000—8700年前的河北磁山遗址就发现了黍子[10]。中国北方不仅关于黍子的遗址多、时代久远,而且还发现了黍子的大量野生种和品种类型[11]
用途
编辑黍的籽粒有硬而光滑的种皮,适于贮藏;灾年可将其籽粒连同种皮一起磨成粗粉,混合野菜度荒。磨米加工时籽粒脱下的皮壳叫糜糠,是家畜家禽的主要饲料。黍子的茎秆叶是牛羊冬季的主要饲草。产区糜子的丰歉不仅影响人民群众生活,还直接畜牧业的发展:糜子歉收,糜草不足,会造成牛羊等家畜存栏量下降,越冬时大批死亡。在中国各地,糜子制作的食物有黄米馍馍、黄米油圈、黄米凉糕、离娘糕、糕鱼、炸麻花等70多种[5][12]。
在中国古代,糯性黍是重要的酿酒原料。陆游诗中有这样描写:“河滨古驿辟重门,雉兔纷纷黍酒浑。”“药苗可斸携长镵,黍酒新成压小槽。”“里巷鱼餐薄,坊场黍酒浑。”等等。在现代,仍有一些酒厂生产黄黍米酒。
黍类在亚洲很多地区、俄罗斯和西非是重要的粮食作物。在美国和西欧,主要作为牧草或用来制干草,但在中世纪的欧洲也作为主要谷物。
蒙古人以此制作炒米,方法是先将黄米放入水锅里煮到米嘴开裂,才能放入大灶与沙子一同爆炒,趁着锅热了赶紧将沙子与米糠过筛,炒米便可食用。
在中国栽培地域
编辑- 在东北三省及内蒙古东四盟,黍子栽培以春播为主,主要为糯性品种,散穗型居多,籽粒较小,当地把这种糯性黍子俗称“大黄米”,而几乎没有粳性黍子(即不黏的黄米)。代表性品种是黑龙江的粘丰7号,亩产在150-200公斤。另外,笤帚糜子是吉林省的农村副业,即把去过籽实的黍子(即糜子),用其茎穗制作笤帚。
- 在辽宁省朝阳市、河北与北京的长城以北地区、山西北部、陕西长城沿线的榆林市、宁夏盐池县同心县及引黄灌区、甘肃河西走廊、以及内蒙古中部地区,黍子栽培以春播为主。由东向西由糯性品种为主向以粳性品种为主过渡,千粒重由东向西逐渐增大。例如在榆林市沿长城的六县区,粳性品种占6成,糯性品种占4成。在山西,该作物被称作黍子,代表性品种“雁黍8号”,亩产达220公斤。在陕北,该作物被称作糜子,代表性品种有“榆黍1号”(糯性)、“榆糜2号”(粳性)、“榆黍3号”(粳性)等,亩产200公斤左右。
- 在长城以南、淮河以北的华北平原、黄淮海平原,黍子以夏播为主,条播平作,以糯性品种为主,侧穗型品种居多。如“鲁黍1号”。
- 在黄土高原区,主要是冀西、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃中部东部、宁夏南部及青海东部地区。本区西北部以春播为主,东南部以夏播为主。由东向西是由糯性品种为主向粳性品种为主过渡,侧穗型品种居多,越往西黍米千粒重越高。代表性品种有“陇糜5号”、“宁糜10号”、“宁糜14号”、“晋黍4号”等。
栽培特性
编辑黍是禾谷类粮食作物中最抗旱的作物之一。黍的种子萌发出苗需水量很小,能适应旱地播种,其叶片上气孔少而小,生产单位重量的干物质的需水量在禾谷类作物中是最低的,既能忍受土壤干旱又抗干热风。在无霜期短、降水量少而集中的华北、西北部分地区,不能满足玉米、粟(即谷子)、水稻等大宗农作物生长所需的水热资源,因而是黍子的主产区。黍还具有很强的耐瘠性,在干旱贫瘠的土壤中能获得其它作物所达不到的产量,所以常用做开荒,改造盐碱地和治理沙漠的先锋作物。同时,它对肥料也敏感,少量施肥则增产显著。另外,黍子的生长期短,是广适的复种秋作物。在无霜期短、热量不足的小麦产区,冬小麦麦收后不能复种玉米、粟(谷子)等大宗作物,一般复种糜子等生长期短,产量较高的杂粮作物。如甘肃省的庆阳、天水、平凉等地市,复种糜子面积达150万亩,夏播糜子生长60-70天就可收获,每公顷平均亩产在1000-2000公斤,收获后不影响冬小麦的播种。
种类
编辑黍类有很多种,如珍珠黍(是印度和非洲的普通粮食,适于贫瘠干燥土壤)、扫帚黍(在美国作为饲料,在亚洲和东欧供食用)、指黍(南亚和非洲部分地区的重要粮食作物)、日本黍(种植于日本和美国,用于制干草)等等。
营养价值
编辑每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
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1,597 kJ(382 kcal) | |
75.1 g | |
膳食纤维 | 3.5 g |
4.2 g | |
10.8 g | |
维生素 | |
硫胺(维生素B1) | (35%) 0.4 mg |
核黄素(维生素B2) | (6%) 0.07 mg |
烟碱酸(维生素B3) | (40%) 6 mg |
(26%) 1.3 mg | |
吡哆醇(维生素B6) | (28%) 0.37 mg |
叶酸(维生素B9) | (11%) 42 μg |
维生素E | (1%) 0.11 mg |
维生素K | (1%) 0.8 μg |
膳食矿物质 | |
钙 | (1%) 14 mg |
铁 | (30%) 3.9 mg |
镁 | (34%) 119 mg |
锰 | (48%) 1 mg |
磷 | (41%) 285 mg |
钾 | (5%) 224 mg |
钠 | (0%) 4 mg |
锌 | (27%) 2.6 mg |
其他成分 | |
水 | 8.7 g |
USDA数据库中的完整报告 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) |
黍类碳水化合物含量高,蛋白质含量约6%至11%,脂肪约1.5%至5%。黍类味浓,不能制膨松面包,主要用于小面包干及做粥或饭。
经济价值
编辑黍类在世界年产量大约是300万吨,主要生产国依照种植面积为:
参考文献
编辑- ^ Panicum miliaceum L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2017-9-10].
- ^ Das, Saurav; Khound, Rituraj; Santra, Meenakshi; Santra, Dipak. Beyond Bird Feed: Proso Millet for Human Health and Environment. Agriculture. 2019-03-24, 9 (3): 64. doi:10.3390/agriculture9030064.
- ^ Habiyaremye, C; Matanguihan, JB; D'Alpoim Guedes, J; Ganjyal, GM; Whiteman, MR; Kidwell, KK; Murphy, KM. Proso Millet (Panicum miliaceum L.) and Its Potential for Cultivation in the Pacific Northwest, U.S.: A Review.. Frontiers in plant science. 2016, 7: 1961. PMID 28119699. doi:10.3389/fpls.2016.01961.
- ^ Wang, Yuzhuo; Lin, Yuanxiang; Xue, Yapeng; Duan, Zhengyong; Wang, Xiaodan; Chen, Ling; Cao, Xiaoning; Wang, Ruiyun; Qiao, Zhijun. Construction of Molecular ID Card of Core Germplasm of Hog Millet (Panicum miliaceum) in Shanxi. Chinese Bulletin of Botany. 2023-01-01, 58 (1): 159. doi:10.11983/CBB22188.
- ^ 5.0 5.1 Yang, Qinghua; Wang, Honglu; Feng, Baili. Progress and Prospect of Research on the Quality of Broomcorn Millet. Chinese Bulletin of Botany. 2023-01-01, 58 (1): 22. doi:10.11983/CBB22180.
- ^ Das, Saurav; Khound, Rituraj; Santra, Meenakshi; Santra, Dipak. Beyond Bird Feed: Proso Millet for Human Health and Environment. Agriculture. 2019-03-24, 9 (3): 64. doi:10.3390/agriculture9030064.
- ^ 施正康. 中國經濟史. 37页: 复旦大学出版社. 2005.
- ^ 辽宁省志: 农业志. 133页: 辽宁科学技术出版社; 2003.
- ^ Yousaf, Laraib; Hou, Dianzhi; Liaqat, Humna; Shen, Qun. Millet: A review of its nutritional and functional changes during processing. Food Research International. 2021-04, 142: 110197. doi:10.1016/j.foodres.2021.110197.
- ^ Lu, H; Zhang, J; Liu, KB; Wu, N; Li, Y; Zhou, K; Ye, M; Zhang, T; Zhang, H; Yang, X; Shen, L; Xu, D; Li, Q. Earliest domestication of common millet (Panicum miliaceum) in East Asia extended to 10,000 years ago.. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 2009-05-05, 106 (18): 7367–72. PMID 19383791. doi:10.1073/pnas.0900158106.
- ^ 内蒙古伊克昭盟农业科学研究所, 山西省农业科学院作物品种资源研究所 (编). 中国黍稷(糜)品种志. 农业出版社. 1990. ISBN 9787109014527.
- ^ 冯佰利; 柴岩, 王宏岩. 中国黄米食品. 西北农林科技大学出版社. 2012. ISBN 978-7-81092-733-8 (中文).
延伸阅读
编辑[编]
- 《钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·黍部》,出自陈梦雷《古今图书集成》
- 《植物名实图考·黍》,出自吴其濬《植物名实图考》