聚丰园
此条目介绍的是中国江苏省境内的餐厅。关于美国熊猫餐饮集团拥有的同名餐厅，请见“聚丰园 (美国)”。聚丰园，是位于中国江苏无锡市的一家老字号饭店，始创于1867年（清同治6年），至今已有140余年的悠久历史，也是无锡“太湖船菜”的发祥地。
| 聚丰园 | |
|---|---|
| Wuxi Jufengyuan Hotel | |
 | |
| 概要 | |
| 国家／地区 |  中国 |
| 行政区 | 江苏省无锡市 |
| 地址 | 崇安区上马墩路18号 |
| 邮政编码 | 214000 |
| 开业日期 | 1867年11月 |
| 所有者 | 无锡市聚丰园大酒店有限责任公司 |
简介
编辑无锡聚丰园创建于清同治六年（1867年）11月。由当时盐公栈的厨师王荣初、华仲兴、胡绍奎3人合资兴办，店址初位于无锡北门外城脚，前临街市、背靠护城河。[1][2]王、华、胡三人利用背靠河浜的便利，用大竹篓养鲜鱼活虾于店后河内，客来可现宰现烧，尽如人意，成了当时食者请客会友之所。特别是春秋两季，前往惠山、太湖的游览观光客络绎不绝，由于聚丰园旁的河浜可通运河，于是常在店内点菜后，从店内登船，厨师随船烹煮，晚上归来，又歇于店中就餐，极尽优雅。[3]民国初年，掌厨姚寿根、姚荣根，手艺高超，备受顾客青睐，被人们称为“两姚师傅”，聚丰园的名声也随之更响。[4]
抗战期间，百业凋敝，聚丰园亦惨淡经营，抗战胜利后，万象更新，无锡餐饮界亦活力重现，短短几年内，城中开出了宴宾楼、万利酒楼、美华楼、迎春园、中国饭店、太湖厅等近十家大型饭店，可谓名店林立，而聚丰园凭借兼容并蓄的本帮菜菜肴特色，仍然稳居无锡各饭店之首。[5]
1956年，聚丰园公私合营化。1965年迁中山路胜利门口曾一度时间改名为新风饭店。[5]1995年，更名为聚丰园大酒店，并在原地重建十五层大楼。[3]2011年，聚丰园荣获商务部认定的第二批“中华老字号”。[6]2013年初，由于聚丰园的所有权和经营权长期分离，以致被业主产业集团以“不确定租赁期为由”起诉，最终聚丰园搬出胜利门聚丰园大楼，目前在原上马墩分店继续营业。[7]
知名菜品
编辑该店特色名菜有清炒大玉、炒蟹黄油、奶油鲫鱼、活炝虾、腐乳汁肉等。[5]
逸事
编辑- 民国时，无锡有一首《无锡景》调的俚曲，其中唱道：“小小无锡城呀，盘古到如今，东西南北共有四城门，北门城脚下呀，有爿聚丰园，酒水搭船菜，大江南北有名气呀!！活炝爪虾只只满台飞呀！腐乳汁肉，炒呀炒蟹胱油呀！吃得那个客人呀，个个都称心呀!”可见当时聚丰园名声甚籍。[4]
- 过去聚丰园有一特色，称为“三活三现”，乃是指当时的饭店，食客来吃饭必须穿过厨房、走过天井才能到达大堂。如此，食物的制作过程可被看得一清二楚。而聚丰园老店大堂后临河码头，沿河用竹篓养着新鲜的鱼虾蟹，食客可现点，然后由天井里专门负责挤虾仁、剥蟹粉的渔家女现宰、现挤、现剥。这便是“三活三现”。[2]
参考资料
编辑- ^ 《江苏特产风味指南》（江苏人民出版社，1983年12月），页203。
- ^ 2.0 2.1 〈探访“老字号”聚丰园：“三活三现”造就百年名店〉，《江南晚报》（2011年5月6日）。. [2015年2月5日]. （原始内容存档于2015年2月4日）.
- ^ 3.0 3.1 徐桥猛、王力行主编，《无锡菜典》（中国轻工业出版社，2007年1月），页237。
- ^ 4.0 4.1 林则普主编，《中国餐饮名店大典》（青岛出版社，1997年3月），页133。
- ^ 5.0 5.1 5.2 〈百年老店聚丰园前尘往事〉，《无锡日报》（2014年1月28日）。 互联网档案馆的存档，存档日期2015年2月4日，.
- ^ 〈无锡新添8家“中华老字号” 穆桂英 王兴记等榜上有名〉，《无锡日报》（2011年2月13日）。. [2015年2月5日]. （原始内容存档于2015年2月4日）.
- ^ 〈聚丰园鸿运比武招“亲”必须在传承的基础上发展壮大〉，《江南晚报》（2013年9月24日）。. [2015年2月5日]. （原始内容存档于2015年2月4日）.