聚丰园,是位于中国江苏无锡市的一家老字号饭店,始创于1867年(清同治6年),至今已有140余年的悠久历史,也是无锡“太湖船菜”的发祥地。

聚丰园
Wuxi Jufengyuan Hotel
概要
国家/地区 中国
行政区江苏省无锡市
地址崇安区上马墩路18号
邮政编码214000
开业日期1867年11月
所有者无锡市聚丰园大酒店有限责任公司

简介

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无锡聚丰园创建于清同治六年(1867年)11月。由当时盐公栈的厨师王荣初、华仲兴、胡绍奎3人合资兴办,店址初位于无锡北门外城脚,前临街市、背靠护城河。[1][2]王、华、胡三人利用背靠河浜的便利,用大竹篓养鲜鱼活虾于店后河内,客来可现宰现烧,尽如人意,成了当时食者请客会友之所。特别是春秋两季,前往惠山、太湖的游览观光客络绎不绝,由于聚丰园旁的河浜可通运河,于是常在店内点菜后,从店内登船,厨师随船烹煮,晚上归来,又歇于店中就餐,极尽优雅。[3]民国初年,掌厨姚寿根、姚荣根,手艺高超,备受顾客青睐,被人们称为“两姚师傅”,聚丰园的名声也随之更响。[4]

抗战期间,百业凋敝,聚丰园亦惨淡经营,抗战胜利后,万象更新,无锡餐饮界亦活力重现,短短几年内,城中开出了宴宾楼、万利酒楼、美华楼、迎春园、中国饭店、太湖厅等近十家大型饭店,可谓名店林立,而聚丰园凭借兼容并蓄的本帮菜菜肴特色,仍然稳居无锡各饭店之首。[5]

1956年,聚丰园公私合营化。1965年迁中山路胜利门口曾一度时间改名为新风饭店。[5]1995年,更名为聚丰园大酒店,并在原地重建十五层大楼。[3]2011年,聚丰园荣获商务部认定的第二批“中华老字号”。[6]2013年初,由于聚丰园的所有权和经营权长期分离,以致被业主产业集团以“不确定租赁期为由”起诉,最终聚丰园搬出胜利门聚丰园大楼,目前在原上马墩分店继续营业。[7]

知名菜品

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该店特色名菜有清炒大玉、炒蟹黄油、奶油鲫鱼、活炝虾、腐乳汁肉等。[5]

逸事

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  • 民国时,无锡有一首《无锡景》调的俚曲,其中唱道:“小小无锡城呀,盘古到如今,东西南北共有四城门,北门城脚下呀,有爿聚丰园,酒水搭船菜,大江南北有名气呀!!活炝爪虾只只满台飞呀!腐乳汁肉,炒呀炒蟹胱油呀!吃得那个客人呀,个个都称心呀!”可见当时聚丰园名声甚籍。[4]
  • 过去聚丰园有一特色,称为“三活三现”,乃是指当时的饭店,食客来吃饭必须穿过厨房、走过天井才能到达大堂。如此,食物的制作过程可被看得一清二楚。而聚丰园老店大堂后临河码头,沿河用竹篓养着新鲜的鱼虾蟹,食客可现点,然后由天井里专门负责挤虾仁、剥蟹粉的渔家女现宰、现挤、现剥。这便是“三活三现”。[2]

参考资料

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  1. ^ 《江苏特产风味指南》(江苏人民出版社,1983年12月),页203。
  2. ^ 2.0 2.1 〈探访“老字号”聚丰园:“三活三现”造就百年名店〉,《江南晚报》(2011年5月6日)。. [2015年2月5日]. (原始内容存档于2015年2月4日). 
  3. ^ 3.0 3.1 徐桥猛、王力行主编,《无锡菜典》(中国轻工业出版社,2007年1月),页237。
  4. ^ 4.0 4.1 林则普主编,《中国餐饮名店大典》(青岛出版社,1997年3月),页133。
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 〈百年老店聚丰园前尘往事〉,《无锡日报》(2014年1月28日)。 互联网档案馆存档,存档日期2015年2月4日,.
  6. ^ 〈无锡新添8家“中华老字号” 穆桂英 王兴记等榜上有名〉,《无锡日报》(2011年2月13日)。. [2015年2月5日]. (原始内容存档于2015年2月4日). 
  7. ^ 〈聚丰园鸿运比武招“亲”必须在传承的基础上发展壮大〉,《江南晚报》(2013年9月24日)。. [2015年2月5日]. (原始内容存档于2015年2月4日).