聚豐園,是位於中國江蘇無錫市的一家老字號飯店,始創於1867年(清同治6年),至今已有140餘年的悠久歷史,也是無錫「太湖船菜」的發祥地。

聚豐園
Wuxi Jufengyuan Hotel
概要
國家/地區 中國
行政區江蘇省無錫市
地址崇安區上馬墩路18號
郵遞區號214000
開業日期1867年11月
所有者無錫市聚豐園大酒店有限責任公司

簡介

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無錫聚豐園創建於清同治六年(1867年)11月。由當時鹽公棧的廚師王榮初、華仲興、胡紹奎3人合資興辦,店址初位於無錫北門外城腳,前臨街市、背靠護城河。[1][2]王、華、胡三人利用背靠河浜的便利,用大竹簍養鮮魚活蝦於店後河內,客來可現宰現燒,盡如人意,成了當時食者請客會友之所。特別是春秋兩季,前往惠山、太湖的遊覽觀光客絡繹不絕,由於聚豐園旁的河浜可通運河,於是常在店內點菜後,從店內登船,廚師隨船烹煮,晚上歸來,又歇於店中就餐,極盡優雅。[3]民國初年,掌廚姚壽根、姚榮根,手藝高超,備受顧客青睞,被人們稱為「兩姚師傅」,聚豐園的名聲也隨之更響。[4]

抗戰期間,百業凋敝,聚豐園亦慘澹經營,抗戰勝利後,萬象更新,無錫餐飲界亦活力重現,短短幾年內,城中開出了宴賓樓、萬利酒樓、美華樓、迎春園、中國飯店、太湖廳等近十家大型飯店,可謂名店林立,而聚豐園憑藉兼容並蓄的本幫菜菜餚特色,仍然穩居無錫各飯店之首。[5]

1956年,聚豐園公私合營化。1965年遷中山路勝利門口曾一度時間改名為新風飯店。[5]1995年,更名為聚豐園大酒店,並在原地重建十五層大樓。[3]2011年,聚豐園榮獲商務部認定的第二批「中華老字號」。[6]2013年初,由於聚豐園的所有權和經營權長期分離,以致被業主產業集團以「不確定租賃期為由」起訴,最終聚豐園搬出勝利門聚豐園大樓,目前在原上馬墩分店繼續營業。[7]

知名菜品

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該店特色名菜有清炒大玉、炒蟹黃油、奶油鯽魚、活熗蝦、腐乳汁肉等。[5]

逸事

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  • 民國時,無錫有一首《無錫景》調的俚曲,其中唱道:「小小無錫城呀,盤古到如今,東西南北共有四城門,北門城腳下呀,有爿聚豐園,酒水搭船菜,大江南北有名氣呀!!活熗爪蝦只只滿台飛呀!腐乳汁肉,炒呀炒蟹胱油呀!吃得那個客人呀,個個都稱心呀!」可見當時聚豐園名聲甚籍。[4]
  • 過去聚豐園有一特色,稱爲「三活三現」,乃是指當時的飯店,食客來吃飯必須穿過廚房、走過天井才能到達大堂。如此,食物的製作過程可被看得一清二楚。而聚豐園老店大堂後臨河碼頭,沿河用竹簍養着新鮮的魚蝦蟹,食客可現點,然後由天井裏專門負責擠蝦仁、剝蟹粉的漁家女現宰、現擠、現剝。這便是「三活三現」。[2]

參考資料

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  1. ^ 《江蘇特產風味指南》(江蘇人民出版社,1983年12月),頁203。
  2. ^ 2.0 2.1 〈探访“老字号”聚丰园:“三活三现”造就百年名店〉,《江南晚报》(2011年5月6日)。. [2015年2月5日]. (原始內容存檔於2015年2月4日). 
  3. ^ 3.0 3.1 徐橋猛、王力行主編,《無錫菜典》(中國輕工業出版社,2007年1月),頁237。
  4. ^ 4.0 4.1 林則普主編,《中國餐飲名店大典》(青島出版社,1997年3月),頁133。
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 〈百年老店聚豐園前塵往事〉,《無錫日報》(2014年1月28日)。 互聯網檔案館存檔,存檔日期2015年2月4日,.
  6. ^ 〈无锡新添8家“中华老字号” 穆桂英 王兴记等榜上有名〉,《无锡日报》(2011年2月13日)。. [2015年2月5日]. (原始內容存檔於2015年2月4日). 
  7. ^ 〈聚丰园鸿运比武招“亲”必须在传承的基础上发展壮大〉,《江南晚报》(2013年9月24日)。. [2015年2月5日]. (原始內容存檔於2015年2月4日).