聚豐園
此條目介紹的是中國江蘇省境內的餐廳。關於美國熊貓餐飲集團擁有的同名餐廳，請見「聚豐園 (美國)」。聚豐園，是位於中國江蘇無錫市的一家老字號飯店，始創於1867年（清同治6年），至今已有140餘年的悠久歷史，也是無錫「太湖船菜」的發祥地。
| 聚豐園 | |
|---|---|
| Wuxi Jufengyuan Hotel | |
 | |
| 概要 | |
| 國家／地區 |  中國 |
| 行政區 | 江蘇省無錫市 |
| 地址 | 崇安區上馬墩路18號 |
| 郵遞區號 | 214000 |
| 開業日期 | 1867年11月 |
| 所有者 | 無錫市聚豐園大酒店有限責任公司 |
簡介
編輯無錫聚豐園創建於清同治六年（1867年）11月。由當時鹽公棧的廚師王榮初、華仲興、胡紹奎3人合資興辦，店址初位於無錫北門外城腳，前臨街市、背靠護城河。[1][2]王、華、胡三人利用背靠河浜的便利，用大竹簍養鮮魚活蝦於店後河內，客來可現宰現燒，盡如人意，成了當時食者請客會友之所。特別是春秋兩季，前往惠山、太湖的遊覽觀光客絡繹不絕，由於聚豐園旁的河浜可通運河，於是常在店內點菜後，從店內登船，廚師隨船烹煮，晚上歸來，又歇於店中就餐，極盡優雅。[3]民國初年，掌廚姚壽根、姚榮根，手藝高超，備受顧客青睞，被人們稱為「兩姚師傅」，聚豐園的名聲也隨之更響。[4]
抗戰期間，百業凋敝，聚豐園亦慘澹經營，抗戰勝利後，萬象更新，無錫餐飲界亦活力重現，短短幾年內，城中開出了宴賓樓、萬利酒樓、美華樓、迎春園、中國飯店、太湖廳等近十家大型飯店，可謂名店林立，而聚豐園憑藉兼容並蓄的本幫菜菜餚特色，仍然穩居無錫各飯店之首。[5]
1956年，聚豐園公私合營化。1965年遷中山路勝利門口曾一度時間改名為新風飯店。[5]1995年，更名為聚豐園大酒店，並在原地重建十五層大樓。[3]2011年，聚豐園榮獲商務部認定的第二批「中華老字號」。[6]2013年初，由於聚豐園的所有權和經營權長期分離，以致被業主產業集團以「不確定租賃期為由」起訴，最終聚豐園搬出勝利門聚豐園大樓，目前在原上馬墩分店繼續營業。[7]
知名菜品
編輯該店特色名菜有清炒大玉、炒蟹黃油、奶油鯽魚、活熗蝦、腐乳汁肉等。[5]
逸事
編輯- 民國時，無錫有一首《無錫景》調的俚曲，其中唱道：「小小無錫城呀，盤古到如今，東西南北共有四城門，北門城腳下呀，有爿聚豐園，酒水搭船菜，大江南北有名氣呀!！活熗爪蝦只只滿台飛呀！腐乳汁肉，炒呀炒蟹胱油呀！吃得那個客人呀，個個都稱心呀!」可見當時聚豐園名聲甚籍。[4]
- 過去聚豐園有一特色，稱爲「三活三現」，乃是指當時的飯店，食客來吃飯必須穿過廚房、走過天井才能到達大堂。如此，食物的製作過程可被看得一清二楚。而聚豐園老店大堂後臨河碼頭，沿河用竹簍養着新鮮的魚蝦蟹，食客可現點，然後由天井裏專門負責擠蝦仁、剝蟹粉的漁家女現宰、現擠、現剝。這便是「三活三現」。[2]
參考資料
編輯- ^ 《江蘇特產風味指南》（江蘇人民出版社，1983年12月），頁203。
- ^ 2.0 2.1 〈探访“老字号”聚丰园：“三活三现”造就百年名店〉，《江南晚报》（2011年5月6日）。. [2015年2月5日]. （原始內容存檔於2015年2月4日）.
- ^ 3.0 3.1 徐橋猛、王力行主編，《無錫菜典》（中國輕工業出版社，2007年1月），頁237。
- ^ 4.0 4.1 林則普主編，《中國餐飲名店大典》（青島出版社，1997年3月），頁133。
- ^ 5.0 5.1 5.2 〈百年老店聚豐園前塵往事〉，《無錫日報》（2014年1月28日）。 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2015年2月4日，.
- ^ 〈无锡新添8家“中华老字号” 穆桂英 王兴记等榜上有名〉，《无锡日报》（2011年2月13日）。. [2015年2月5日]. （原始內容存檔於2015年2月4日）.
- ^ 〈聚丰园鸿运比武招“亲”必须在传承的基础上发展壮大〉，《江南晚报》（2013年9月24日）。. [2015年2月5日]. （原始內容存檔於2015年2月4日）.