芝麻油
以芝麻为原料提炼制作的食用油
芝麻油（或称麻油、香油，英语：Sesame oil）是以芝麻为原料提炼制作的食用油。高温制程之纯芝麻油气味浓香，常呈淡红色或红中带黄。根据加工制作工艺的不同，分为小磨香油、机制香油和大槽香油三类 。
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
3,699 kJ（884 kcal） | |
0 g | |
| 糖 | 0 g |
| 膳食纤维 | 0 g |
100 g | |
| 饱和脂肪 | 14.2 g |
| 单元不饱和脂肪 | 39.7 g |
| 多元不饱和脂肪 | 41.7 g |
0 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (0%) 0 μg(0%) 0 μg0 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (0%) 0 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (0%) 0 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (0%) 0 mg |
(0%) 0 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (0%) 0 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (0%) 0 μg |
| 维生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (0%) 0.2 mg |
| 维生素C | (0%) 0 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (9%) 1.4 mg |
| 维生素K | (13%) 13.6 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (0%) 0 mg |
| 铁 | (0%) 0 mg |
| 镁 | (0%) 0 mg |
| 磷 | (0%) 0 mg |
| 钾 | (0%) 0 mg |
| 钠 | (0%) 0 mg |
| 锌 | (0%) 0 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 0 g |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
概要 编辑
由于基本原料芝麻的成本较高，部分生产商会和其他成本较低的食用植物油，如大豆油按比例混合调配。调配比例没有规定，不过商品命名则受到商品及消费者法规的管制，如标签是芝麻油，其纯芝麻油的含量一般不能低于50%，如芝麻油的比例太低，则只能标示调和芝麻油，如宣称是纯正芝麻油则不能混合其他原料的食用油[1]。上乘的100%纯芝麻油，未混入其它食用油，所以价格通常较高。作为重要的食品调味料之一，常作为汤味或凉菜调味料，或直接淋撒在成品菜肴上以增加香味，是中国菜、日本菜及韩国菜常见的调味料之一。
分类 编辑
根据香味特点分为香油和普通芝麻油两类[2]：
香油 编辑
具有浓郁或显著的芝麻油香味，其中又可分为小磨香油和机制香油两种：
- 小磨香油，或称小磨麻油、香麻油，以优质芝麻为原料，采用水代法（即经筛选、漂洗、炒子、研磨、加水、撇油等程序）生产的作为调味品的小磨香油，气味浓郁，市售品多混有大豆油等其他植物油[3]。
- 机制香油用榨油机压榨制取，多用于工厂化生产，市售品多混有大豆油等其他植物油。
普通芝麻油 编辑
大槽麻油亦即普通芝麻油，即以芝麻为原料，用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁，常作烹调油，也可作为调味油和制造糕点、糖果、食品的主要辅料，市售品多混有大豆油等其他植物油。
参见 编辑
参考 编辑
- ^ 麻油、香油、芝麻清油有何不一樣？如何正確料理？為你完整解析. [2024-01-20]. （原始内容存档于2024-01-20）.
- ^ 国家标准计划 - 全国标准信息公共服务平台. www.std.gov.cn. [2018-09-02]. （原始内容存档于2018-06-25）.
- ^ 农业标准 小磨香油 互联网档案馆的存档，存档日期2016-03-05.国家标准网