茶粄
茶粄或称茶粿、茶果，是广东、香港及台湾等华南地区的传统小食，有粤式茶粿和客家茶粄[1][2][3]。
记载 编辑
萧梁时代的《荆楚岁时记》(成书于501-565年间)如此记载：“三月三日，取麹汁、蜜和粉，谓之龙舌，以厌时气。麹耳草，俗呼茸母。《宋宗诗》茸母初生认禁烟。” 农历三月三日，人们会把麹汁、蜜，混和米粉，制作一种叫“龙舌”的食品。因为那时候的粿是像舌头的形状，故人们叫它做“龙舌”。而“蜜”就是糖浆，“麹”就是“鼠麹草”。“鼠麹草”的叶子形状好像“鼠耳”，所以又叫做“鼠耳草”。《荆楚岁时记》说当时的人食用它以“厌时气”，大概服用粿是有去除暑湿的保健作用。事实上，根据《全国中草药汇编》说，鼠麹草的确能治疗风湿腰腿痛，具有药用价值。至今，在制作茶粿时，也会用上它。[4]
制作 编辑
材料主要是糯米粉团，当中加入茶叶粉末、艾草、苎麻或鸡屎藤捣碎之叶，使其带有清香，另可在粉团混入南瓜或红菜头等食材，或其他食材制作出不同颜色及味道的茶果[5]。馅料可选择甜味或咸味，甜馅料主要是豆沙、花生、芝麻或眉豆，而咸馅料通常是眉豆、绿豆、炒猪肉、炒香菇、虾米或咸鸭蛋。
售卖 编辑
昔日茶果曾是常见的小吃，但时至今日这种小吃已经式微，仅在部分地区，例如元朗、西贡、南丫岛和大澳仍有店铺或摊档制作及售卖茶果[3]。