荷兰酱（英语：Hollandaise sauce；法语：Sauce hollandaise; 荷兰语：Hollandaisesaus），或称荷兰酸辣酱，是一种类似蛋黄酱的酱料，亦为五大法式酱料之一。
淋有荷兰酱的班尼迪克蛋
制作方法
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- 煮沸一锅水后保持温度。
- 将两至三颗蛋黄倒入钢盆内，利用蒸气间接加热打发至蛋黄泛白。
- 将半颗柠檬挤出汁液（或以分量相约的白酒醋取代）缓慢地倒入蛋黄液里面。
- 然后再缓慢地加入大约100克融化的黄油，再不停快速搅拌至蛋黄糊化。
- 最后加上龙蒿草 赋予辛香风味。[1]
与食物的组合
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营养成分
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参考文献
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