姜汁撞奶是一种中式甜品,以姜汁凝固加糖调味的牛奶而制。制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳,因为水牛奶较为浓稠,一来容易凝结,二来口感也较为香醇。目前于广州市佛山市中山市珠海市澳门香港等地均有供应的餐厅,也有冲滚水的即食产品出售。

姜汁撞奶
Ginger milk curd
别称Ginger-juice milk curd, ginger milk pudding, ginger milk
类型糕点
上菜顺序甜点
起源地中国
地区番禺
主要成分生姜, 牛奶,
姜汁撞奶
繁体字 薑汁撞奶
简化字 姜汁撞奶

原理 编辑

含有凝乳酶,能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态,使牛奶凝固。[1]

制法 编辑

把牛奶加热至大约70-80度时(开始产泡泡时大约60度)把牛奶晃一晃,加入适量的,再加入姜汁,姜汁对牛奶的比例是1:10(需于牛奶大约75度加入,太热/太冻会失败),大约2-4分钟即成。

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参考 编辑

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