萝卜糕
萝卜糕是一种中国料理，流行于闽粤地区。在广东作为粤式茶楼的点心，在广东和香港更作为贺年食品，寓意步步高升。萝卜糕在闽南文化中也非常重要，因此在福建南部、台湾、新加坡及马来西亚也甚为普遍。当地人以闽南泉漳语、潮汕语称之为菜头粿。台湾客家人则称之为萝卜粄或菜头粄。
制法 编辑
制作萝卜糕的方法虽然简单，但等待时间较长。先制作面团，需要由大米粉、糯米粉和粟米粉和大量的水混合成粉浆，再在其中加入白萝卜的切丝、碎块或者粉末即可，如果想增加丰富的口感，可以额外加入冬菇、虾米、腊肠或腊肉的碎末，完成后用模具固定成方形，放入蒸笼中蒸成[1]。
广东式 编辑
传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮的萝卜糕，可加上酱油调味。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块，放在少量的油中煎至表面金黄色即成，还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。除了茶楼外，香港的粥店都会售卖蒸萝卜糕，但材料较为简单，通常不会加入肉类材料，甚至没有配料，通常淋上酱油调味，可与粥品和炒面作为简单的早餐或小吃。
香港与广东一带的粤式茶楼除了供应传统的煎萝卜糕外，以XO酱和萝卜糕同炒的“XO酱炒萝卜糕”也甚为常见。港式萝卜糕一般会有虾米。
福建式 编辑
新加坡和马来西亚福建、潮州籍贯的“菜头粿”通常以炒萝卜糕的方法为主。做法则是将已蒸煮好的萝卜糕切成小块，这种小块称为“粿角”，再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒热便成。马来西亚的粤式点心楼与茶粿摊子则有销售传统萝卜糕，并以甜酱和特制辣椒酱调味。
台湾客家式 编辑
台湾的客家风味萝卜糕是其中萝卜粉比例最高的，不会添加盐和其它丰富的食材，只以白萝卜的味道为主。作法则是占米泡水隔夜去水磨浆，添加焖煮过的萝卜丝，调味后清蒸，可以沾食酱油、桔子酱等沾料。
参考文献 编辑
外部链接 编辑
| 维基共享资源上的相关多媒体资源：萝卜糕 |