蟹肉饼(英文:Crab cake)是一种于美国盛行煎鱼饼英语fishcake,主要由肉加上面包屑美乃滋、芥末酱(或芥末粉)、蛋与香料等原料加以焗烤炙烤或烘烤制作而成。蟹肉饼多半被认为是乞沙比克湾的特产美食,尤其是马里兰州维吉尼亚州[1]

置于面包上的蟹肉饼

蟹肉饼在中大西洋州份美国南大西洋地区尤其盛行,肇因于当地蓬勃的捕蟹产业。但蟹肉饼在新英格兰美国墨西哥湾沿岸地区太平洋西北地区北加利福尼亚州也十分常见。虽然不限制所使用的螃蟹种类,但传统上多半会使用栖息于乞沙比克湾的蓝蟹制作而成。在太平洋西北及北加利福尼亚州地区则多半使用当地特有首长黄道蟹来制作蟹肉饼。

形式

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蟹肉饼搭配沙拉
 
蟹肉饼搭配番薯薯条凉拌高丽菜

蟹肉饼中间不会再填充任何馅料,而是直接放于盘子上或是夹在三明治中上桌。

蟹肉饼的配菜则通常为薯条、凉拌高丽菜、马铃薯或通心粉沙拉。有些餐厅会在蟹肉饼旁边放上柠檬角或梳打饼,或者是酱汁例如:调味蛋黄酱英语remoulade塔塔酱芥末酱鸡尾酒酱番茄酱伍斯特酱。餐厅也多半会提供客人选择蟹肉饼是要炸还是炙烤

参见

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参考文献

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  1. ^ Stern, Jane. 500 Things to Eat Before It's Too Late: and the Very Best Places to Eat Them. Houghton Mifflin Harcourt. Jun 4, 2009: 81 [2020-02-26]. (原始内容存档于2017-02-14). 

外部链接

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