埃塞俄比亚菜
埃塞俄比亚菜非常多元，因为埃塞俄比亚有超过80个民族，是多民族国家。
埃塞俄比亚最常见的主食是用发酵过的苔麸面糊制作的英杰拉饼，搭配许多称为“沃特”（阿姆哈拉语：ወጥ, IPA：[wətʼ]）的炖煮。用直径约50公分的英杰拉当作盘子盛装上面的各种炖煮，食用时另外撕英杰拉来沾取上各种炖煮。待上面的炖煮吃完后，再吃底下的英杰拉。炖煮的种类繁多，包括蔬菜、豆类、以及加了大量香料的肉类。因为曾被意大利殖民，埃塞俄比亚人也常吃义式面食[1]。在南部一些地区，主要用粗柄象腿蕉（Ensete ventricosum）的根、茎或花梗磨碎发酵后做成饼搭配炖煮。
由于宗教因素，埃塞俄比亚菜中有非常多的严格素食料理。
早餐 编辑
- fit-fit：炒英杰拉饼。
- qinch'e：大麦或其他谷物用水或牛奶煮软，加入香料奶油。
- fatira：一种烤薄饼，有时会加蛋，配蜂蜜食用。
饮料 编辑
咖啡可能源自埃塞俄比亚，是重要的传统饮品，在餐后常有喝咖啡的仪式[1]。另外还有一种用大麦或燕麦面粉、奶油和糖泡的热饮称为atmet。
酒精饮料包括用大麦酿的啤酒（tella）以及蜂蜜酒（tej）。
调味 编辑
宗教影响 编辑
埃塞俄比亚的基督正教、伊斯兰教和犹太教都保留了希伯来圣经定下的传统，不食用猪肉、螺贝类以及甲壳类。除此之外，埃塞俄比亚近半数人口信仰的埃塞俄比亚正教会禁止在周三、周五、以及整个大斋期食用肉类、乳制品和蛋，所以埃塞俄比亚菜中有许多纯素料理。为了回避动物油和奶油，埃塞俄比亚菜也发展出许多植物油，包括芝蔴油、红花油以及小油菊油。[2]
用餐方式 编辑
参考资料 编辑
- ^ 1.0 1.1 Javins, Marie. "Eating and Drinking in Ethiopia." （页面存档备份，存于互联网档案馆） Gonomad.com （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Accessed July 2011.
- ^ Paul B. Henze, Layers of Time: A history of Ethiopia (New York: Palgrave, 2000), p. 12 and note
- ^ Selinus, Ruth. The Traditional Foods of the Central Ethiopian Highlands (research report no. 7). EthnoMed. 1 January 1971 [1 November 2009]. （原始内容存档于2020-02-08）.