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费南雪

费南雪（financier）也称金砖蛋糕，是一种小的法式蛋糕，味道较淡，质地湿润，类似海绵蛋糕，一般会有杏仁粉、压碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食谱中最特殊的一部分是焦化黄油（英语：Beurre noisette），就是煮到略焦，散发坚果香气的黄油[1][2]。其他成分包括蛋白、面粉及糖粉。费南雪一般会在模具中烘焙，呈长方形，尺寸比花色小蛋糕要小[1]。其质地有弹性[3][4]。

费南雪
类型蛋糕
起源地法国
主要成分焦化黄油（英语：Beurre noisette）、杏仁粉、压碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料

费南雪的法文名称financier据称是源自其长方形，类似金条的外观[2][5]。另一种说法是因在巴黎证券交易所附近的金融街受欢迎而出名[6][7]。

传统的费南雪是长方形的，但也有出现其他的形状[4][8][9]。

参考资料 编辑

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  1. ^ 1.0 1.1 Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. ISBN 978-1579652395
  2. ^ 2.0 2.1 Suas, Michel. Advanced Bread and Pastry. Cengage Learning. 2008: 474 [2016-02-10]. ISBN 978-1418011697. （原始内容存档于2020-11-03）. 
  3. ^ Greenspan, Dorie. Around My French Table: More Than 300 Recipes from My Home to Yours. New York: Houghton Mifflin Harcourt. 2010: 455 [2016-02-10]. ISBN 978-0547504810. （原始内容存档于2014-07-08）. 
  4. ^ 4.0 4.1 Hesser, Amanda. The Pastry Chef's Rich Little Secret. The New York Times. November 24, 1999 [29 May 2014]. （原始内容存档于2020-10-31）. 
  5. ^ Mina, Michael. Michael Mina: The Cookbook. New York: Hachette Digital, Inc. 2010 [2016-02-10]. ISBN 978-0821257531. （原始内容存档于2017-03-27）. 
  6. ^ Leaf, Alexandra. Van Gogh's Table: At the Auberge Ravoux. New York: Artisan Books. 2006: 209 [2016-02-10]. ISBN 978-1579653156. （原始内容存档于2017-03-27）. 
  7. ^ Hochbaum, Susan. Pastry Paris: In Paris, Everything Looks Like Dessert. New York: New York Review of Books. 2011: 118 [2016-02-10]. ISBN 978-1892145949. （原始内容存档于2017-03-27）. 
  8. ^ Willan, Anne. One Soufflé at a Time: A Memoir of Food and France. New York: Macmillan. 2013: 170 [2016-02-10]. ISBN 978-1466837027. （原始内容存档于2014-07-08）. 
  9. ^ Fabricant, Florence. The New York Times Dessert Cookbook. New York: Macmillan. Oct 3, 2006: 165. ISBN 978-0312340605. 

延伸阅读 编辑

  • Gisslen, Wayne. 2008. "Professional Baking", John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey. ISBN 978-0471783497
  • Merceron, Julien. 2014. "A la Mere de Famille: Recipes from the Beloved Parisian Confectioner", Chronicle Books, San Francisco, California. ISBN 978-1452129952
  • The Chefs of Le Cordon Bleu. 2012. "Pâtisserie and Baking Foundations - Classic Recipes", Delmar Cengage Learning, Boston, Massachusetts. ISBN 978-1439057179
  • Valette, Murielle. 2013. "Patisserie: A Step-by-step Guide to Baking French Pastries at Home", Constable & Robinson, London, U.K. ISBN 978-1472110145
  • Wells, Patricia. 1999. "The Food Lover's Guide to Paris", Workman Pub., New York City, New York. ISBN 978-0761114796
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