台式酸菜 客家话hamˇ coiˋ和台语kiâm-tshài都称为咸菜。

制作方式

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把整株的新鲜芥菜,经日晒一至三天使它变软,再一层菜一层盐铺排,放置在瓮里重压密封让它发酵腌渍,成为香且脆的客家酸菜。过程需要经过一个二个礼拜的腌渍,因为是利用休耕时种植的芥菜,品质好,客家酸菜心除了咸味还带有甘味。[1]

食用方式

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台湾人在吃刈包和牛肉面时会添加酸菜增添风味,客家餐厅道地的煮法会将猪血、三层肉片、酸菜煮成酸菜猪血汤。酸菜炆猪肚也是常见的台湾客家菜。

参看

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参考文献

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  1. ^ 存档副本. [2022-10-28]. (原始内容存档于2022-10-28).