酸菜 (台式)
有用户建议将酸菜 (台式)移动至台式酸菜。(2024年6月27日) 此移动可能有争议或者需要管理员协助。提请移动者请在讨论页说明理由以便其它编辑者参与讨论。请求若无讨论可能不受理。(进行移动) |
台式酸菜 客家话hamˇ coiˋ和台语kiâm-tshài都称为咸菜。
制作方式
编辑把整株的新鲜芥菜,经日晒一至三天使它变软,再一层菜一层盐铺排,放置在瓮里重压密封让它发酵腌渍,成为香且脆的客家酸菜。过程需要经过一个二个礼拜的腌渍,因为是利用休耕时种植的芥菜,品质好,客家酸菜心除了咸味还带有甘味。[1]
食用方式
编辑台湾人在吃刈包和牛肉面时会添加酸菜增添风味,客家餐厅道地的煮法会将猪血、三层肉片、酸菜煮成酸菜猪血汤。酸菜炆猪肚也是常见的台湾客家菜。