芥菜
一种常见蔬菜
| 此条目论述以台湾为主，未必有普世通用的观点。 (2023年7月) |
芥菜（学名：Brassica juncea）又名刈菜、大菜、大芥、芥子，当年菜时又名长年菜，是十字花科芸苔属一年生草本植物。芥菜类蔬菜中，褐芥菜的栽培品种最多，在中国有多个品种，被统称为“芥菜”，用途十分广泛。
芥菜
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| 《科勒药用植物》(1897), Brassica juncea | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 十字花科 Brassicaceae |
| 属： | 芸薹属 Brassica |
| 种： | 芥菜 B. juncea
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| 二名法 | |
| Brassica juncea | |
在台湾，闽南语常写成谐音的“刈菜”，而客家话则称为“大菜”[1]。一般来说，台湾中北部闽南人的过年口中所谓的长年菜是芥菜，但是台湾南部闽南人是带根的菠菜[2]。而南部客家人跟中北部客家人长年菜一样是芥菜，应该与客家人善于用芥菜制作各种咸菜有关。客家人以芥菜做成酸菜（台湾闽南语、客语皆称“咸菜”，有干湿之分）、福菜（客语称覆菜）、梅干菜（客语称咸菜干）[1]。 [3]
芥菜鸡汤是一道延伸出的台湾菜料理。台湾在过去农业社会时期，长工会利用农田休耕时期向地主租借农田来种植芥菜，而芥菜收成时恰逢过年，因此称为返乡团圆食用的菜色。客家人生活在丘陵，为了保存食物，会用腌渍等方式保存多余的芥菜。[4][4]
芥菜的变种 编辑
芥菜分为三大变种：叶用芥菜、根用芥菜、茎用芥菜，尚有少数为薹用芥菜。
- 抱子芥（B. j. var. gemminfera），俗称“儿菜”。
- 子芥菜 Brassica juncea var. gracilis Tsen et Lee：别名辣油菜、种子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基异硫氰酸盐、羟苄基异硫氰酸盐、具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味、用它来生产芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。
- 榨菜 Brassica juncea var. tsatsai Mao：大头菜、茎瘤芥、菜头（茎用芥菜）
- 叶用芥菜 Brassica juncea var. foliosa Bailey：其中盖菜（又叫
芥 菜），叶面多皱纹，可使用，是叶用芥菜的典型 - 皱叶芥菜 Brassica juncea var. crispifolia Bailey：又称雪里蕻、雪里红
- 根用芥菜 Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee
- 油芥菜 Brassica juncea var. gracilis
- 大叶芥菜 Brassica juncea var. foliosa
- 多裂叶芥 Brassica juncea var. multisecta
- 山葵菜 Brassica junicea var. 'wasabina'[5][6]
其它同名但不同种的蔬菜：
植物修复 编辑
这种植物用于植物修复去除重金属，如铅，从有害废物处置场所的土壤，因为它有对这些物质更高的耐受性和能存储重金属在它的细胞中[7]。然后该植物被收割和妥善处理。这种方法比传统方法对去除重金属更容易和更便宜。它还可以防止水土流失从这些场地防止进一步污染[来源请求]。
食用 编辑
改善消化且有助于脂肪的代谢。内服的方式使用，有助于改善胸部充血、发炎、受伤和伴随的疼痛。
图集 编辑
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植株 -
叶 -
花 -
种子 -
种子近观 -
芥末酱
歇后语 编辑
- 十月芥菜──起心（形容少女怀春）
参考文献 编辑
- ^ 1.0 1.1 年節年味長年菜 南北典故大不同. [2018-04-07]. （原始内容存档于2018-04-08）.
- ^ 過年必吃"長年菜" 南北大不同!. [2018-04-07]. （原始内容存档于2021-04-03）.
- ^ 年節年味長年菜 南北大不同. [2018-04-07]. （原始内容存档于2018-04-08）.
- ^ 4.0 4.1 https://fae.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_edu_topics&id=41 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 长年百岁菜－芥菜
- ^ 山葵菜Brassica juncea 'wasabina'. [2022-12-13]. （原始内容存档于2023-04-02） （中文（简体））.
- ^ 水耕菜免重金屬影響 山葵菜有芥末味. am730. 2018-11-22 [2022-11-13]. （原始内容存档于2022-12-13） （中文（繁体））.
- ^ Phytoremediation of Arsenic and Lead in Contaminated Soil Using Chinese Brake Ferns (Pteris vittata) and Indian Mustard (Brassica juncea). [2018-04-11]. （原始内容存档于2022-01-24）.
外部链接 编辑
- Brassica juncea （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Culinary description of the many tasty varieties of mustard greens
- 芥菜 Jiecai （页面存档备份，存于互联网档案馆） 药用植物图像数据库（香港浸会大学中医药学院） （中文）（英文）
- 芥子 Jiezi （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中药材图像数据库（香港浸会大学中医药学院）