酸葡萄汁是用生葡萄榨制而成的味浓厚的果汁。有时也可加入柠檬汁、酢浆草汁等调味。在中世纪欧洲,酸葡萄汁被广泛用于制作调味酱汁或腌制食物。

健康全书内采摘青葡萄制作酸葡萄汁的插图,法国国家图书馆收藏

辞源

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英文Verjuice一词来源于中古法语 vertjus,意即“绿色果汁”。

用法

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中世纪用酸葡萄汁烹调的菜肴,现今大多都改成用葡萄酒,只有少数传统法国和中欧菜肴还保留用酸葡萄汁的习惯。

参考文献

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参见

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