酸葡萄汁

酸葡萄汁是用生葡萄榨制而成的酸味浓厚的果汁。有时也可加入柠檬汁、酢浆草汁等调味。在中世纪的欧洲，酸葡萄汁被广泛用于制作调味酱汁或腌制食物。

健康全书内采摘青葡萄制作酸葡萄汁的插图，法国国家图书馆收藏

辞源

英文Verjuice一词来源于中古法语 vertjus，意即“绿色果汁”。

用法

中世纪用酸葡萄汁烹调的菜肴，现今大多都改成用葡萄酒或醋，只有少数传统法国和中欧菜肴还保留用酸葡萄汁的习惯。

参考文献

• Lang, Jenifer Harvey (编). Verjuice. Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia. New York: Crown Publishers. 1988. ISBN 0517570327. OCLC 777810992. 
• The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, by Odile Redon, Francoise Sabban and Silvano Serventi, University Of Chicago Press, 2000. ISBN 0-226-70684-2 (hardcover); ISBN 0-226-70685-0 (paperback)

参见

• 葡萄汁