锅盔
（重定向自鍋盔涼粉）
锅盔是陕西、四川、甘肃及湖北等地流传已久的民间小吃，类似于馕。锅盔整体呈圆形，直径约一尺左右，厚1寸，重量约5斤。比较有名的锅盔小吃有陕西肉夹馍、四川锅盔凉粉。
名称典故
编辑锅盔的起源有两种说法：在陕西，相传武周（唐武则天）时期，官兵在乾县为武则天修建乾陵时，因工程钜大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔，后来发展为乾县锅盔[1]；在四川，相传三国时期，张飞领蜀军在成都彭州军屯镇屯军时，因不善烹饪，张飞有一次烙饼烙糊了，战场上却意外地帮自己抵挡住了一次攻击，由此得名锅（烙铁）盔，后来发展为军屯锅盔。
用料制法
编辑- 材料：麦面精粉、面粉
- 用具：压秆
- 制法：以浅锅将材料慢火烘烤至外表斑黄，再切成块状，可见切口砂白，口感香酥，可久存，为民间日常小吃。
常见品种
编辑
四川彭州军屯锅盔
编辑相传四川的锅盔发源于成都彭州军屯镇，因而得名。军屯锅盔较薄，有多种口味，常作为街头小吃叫卖。
四川南充锅盔凉粉
编辑锅盔凉粉又称锅盔夹凉粉，流行于四川南充，将烤好的锅盔切开，加入凉粉，即可制作完成。
陕西肉夹馍
编辑锅盔在陕西又叫肉夹馍，是一种直径20厘米至50厘米左右的厚烤饼，烤熟后从边缘切开，可夹各种食物，最典型的是夹油泼辣子或辣椒酱。
陕西乾县锅盔
编辑湖北荆州锅盔
编辑荆州锅盔，做法是用面粉、水、酵母和糖做成的面团，里面要么是鸡肉、牛肉、泡菜等咸味馅料，要么是红豆泥等甜味馅料。[2]然后将其压扁并在圆柱形炭炉中煮至酥脆。由于制备过程类似于在泥炉中制作印度烤饼，因此这道菜有时被称为“中国烤饼”。
参见
编辑参考
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