雅克·马克西曼

雅克·马克西曼(法语:Jacques Maximin法语发音:[ʒak maksimɛ̃];1948年3月3日)出生于法国上法兰西大区加莱海峡省朗迪弗利耶,是一名法式料理厨师。在厨师的生涯近四十年,是米其林指南星级评鉴厨师、法国最佳工匠奖获奖人,在普罗旺斯尼斯工作很长的一段时间,尤其是内格雷斯科酒店[1]

雅克·马克西曼
Jacques Maximin
性别男性
出生(1948-03-03)1948年3月3日
 法国巴黎
职业厨师作者
奖项2 stars米其林指南
法国最佳工匠奖
艺术与文学骑士勋章
法国国家功绩骑士勋章
戈和米约年度最佳厨师

生平

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雅克·马克西曼的厨艺最早启蒙于他的母亲,他在十三岁开始厨房学徒的生涯,四年过后他靠着不断地跳槽,迅速累积各种风格的烹饪技巧,待过的餐厅如:摩纳哥的La Chaumière、厨师阿尔弗雷德·普吕尼耶(法语:Alfred Prunier)的餐厅、普雷卡特朗法语Pré Catelan等,到了1972年的时候,在罗杰·韦尔奇穆然磨坊工作,两年后又去昂蒂布的Bonne Auberge。

1976年开始,是他人生重要的经历,他当时在内格雷斯科酒店的Chantecler餐厅工作,两年后拿到米其林指南二星评鉴,1979年又获得法国最佳工匠奖,1982年当时三十四岁的雅克·马克西曼,获得戈和米约的年度最佳厨师,并给予四顶厨师高帽。[2]

1988年他离开内格雷斯科酒店的Chantecler餐厅,自己在尼斯创业开设自己的餐厅,一年半后又获得米其林指南二星评鉴,1992年他将这家店卖给上市公司专业餐饮弗洛集团(法语:Groupe Flo)、1996年在滨海阿尔卑斯省旺斯再度创业以自己为名的餐厅雅克·马克西曼,再度荣获米其林指南二星评鉴。

2007年雅克·马克西曼接掌法国最佳工匠奖厨师类别主任,2011年已经是六十二岁的年纪,又再度创业开设Bistrot de la Marine餐厅,虽然四个月后再度荣获米其林指南一星评鉴,但由于始终无法拿到三星评鉴,2016年又将这家餐厅卖掉[3]

2020年来到七十二岁的年纪,雅克·马克西曼依旧保有对于烹饪的热情,于是在艾伦·杜卡斯创办的École Ducasse厨艺学院,担任烹饪顾问和驻校厨师,继续传承烹饪厨艺[4]

著作

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  • 1984年 《我厨房的颜色、味道和香水》(法语:Couleurs, Saveurs et Parfums de ma Cuisine
  • 1986年 《厨师的美食》(法语:Toqués de cuisine
  • 1988年 《La Santé Gourmande》(法语:美食健康
  • 1998年 《马克西曼的蔬菜烹饪》(法语:Maximin cuisine les légumes
  • 2005年 《马克西曼的馅饼》(法语:Les Tartes de Maximin
  • 2018年 再版《马克西曼的蔬菜烹饪》(法语:Maximin cuisine les légumes)内容与1998年完全相同,因为雅克·马克西曼的名气就变成畅销书[5]

受奖

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雅克·马克西曼尽管一生受奖无数,但始终无法获得米其林指南三星评鉴而抱憾[6]

  • 米其林指南二星评鉴
  • 法国最佳工匠奖
  • 艺术与文学勋章
  • 国家功绩勋章
  • 戈和米约年度最佳厨师

参考来源

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  1. ^ Jacques Maximin « le chef-d’œuvre vivant ». [2022-05-24]. (原始内容存档于2022-05-31). 
  2. ^ Jacques Maximin. [2022-05-24]. (原始内容存档于2021-01-26). 
  3. ^ Rech, tout le poisson à la façon de Jacques Maximin. [2022-05-24]. (原始内容存档于2022-05-31). 
  4. ^ Jacques Maximin ferme la Table d'Amis à Vence. [2022-05-24]. (原始内容存档于2022-06-01). 
  5. ^ Jacques Maximin, jardinier en chef. [2022-05-24]. (原始内容存档于2022-06-01). 
  6. ^ Jacques Maximin. [2022-05-24]. (原始内容存档于2022-04-15). 

相关连结

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