雅克·馬克西曼

雅克·馬克西曼(法語:Jacques Maximin法語發音:[ʒak maksimɛ̃];1948年3月3日)出生於法國上法蘭西大區加萊海峽省朗迪弗利耶,是一名法式料理廚師。在廚師的生涯近四十年,是米其林指南星級評鑑廚師、法國最佳工匠獎獲獎人,在普羅旺斯尼斯工作很長的一段時間,尤其是內格雷斯科酒店[1]

雅克·馬克西曼
Jacques Maximin
性別男性
出生(1948-03-03)1948年3月3日
 法國巴黎
職業廚師作者
獎項2 stars米其林指南
法國最佳工匠獎
藝術與文學騎士勳章
法國國家功績騎士勳章
戈和米約年度最佳廚師

生平

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雅克·馬克西曼的廚藝最早啟蒙於他的母親,他在十三歲開始廚房學徒的生涯,四年過後他靠著不斷地跳槽,迅速累積各種風格的烹飪技巧,待過的餐廳如:摩納哥的La Chaumière、廚師阿爾弗雷德·普呂尼耶(法語:Alfred Prunier)的餐廳、普雷卡特朗法語Pré Catelan等,到了1972年的時候,在羅傑·韋爾奇穆然磨坊工作,兩年後又去昂蒂布的Bonne Auberge。

1976年開始,是他人生重要的經歷,他當時在內格雷斯科酒店的Chantecler餐廳工作,兩年後拿到米其林指南二星評鑑,1979年又獲得法國最佳工匠獎,1982年當時三十四歲的雅克·馬克西曼,獲得戈和米約的年度最佳廚師,並給予四頂廚師高帽。[2]

1988年他離開內格雷斯科酒店的Chantecler餐廳,自己在尼斯創業開設自己的餐廳,一年半後又獲得米其林指南二星評鑑,1992年他將這家店賣給上市公司專業餐飲弗洛集團(法語:Groupe Flo)、1996年在濱海阿爾卑斯省旺斯再度創業以自己為名的餐廳雅克·馬克西曼,再度榮獲米其林指南二星評鑑。

2007年雅克·馬克西曼接掌法國最佳工匠獎廚師類別主任,2011年已經是六十二歲的年紀,又再度創業開設Bistrot de la Marine餐廳,雖然四個月後再度榮獲米其林指南一星評鑑,但由於始終無法拿到三星評鑑,2016年又將這家餐廳賣掉[3]

2020年來到七十二歲的年紀,雅克·馬克西曼依舊保有對於烹飪的熱情,於是在艾倫·杜卡斯創辦的École Ducasse廚藝學院,擔任烹飪顧問和駐校廚師,繼續傳承烹飪廚藝[4]

著作

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  • 1984年 《我廚房的顏色、味道和香水》(法語:Couleurs, Saveurs et Parfums de ma Cuisine
  • 1986年 《廚師的美食》(法語:Toqués de cuisine
  • 1988年 《La Santé Gourmande》(法語:美食健康
  • 1998年 《馬克西曼的蔬菜烹飪》(法語:Maximin cuisine les légumes
  • 2005年 《馬克西曼的餡餅》(法語:Les Tartes de Maximin
  • 2018年 再版《馬克西曼的蔬菜烹飪》(法語:Maximin cuisine les légumes)內容與1998年完全相同,因為雅克·馬克西曼的名氣就變成暢銷書[5]

受獎

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雅克·馬克西曼儘管一生受獎無數,但始終無法獲得米其林指南三星評鑑而抱憾[6]

  • 米其林指南二星評鑑
  • 法國最佳工匠獎
  • 藝術與文學勳章
  • 國家功績勳章
  • 戈和米約年度最佳廚師

參考來源

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  1. ^ Jacques Maximin « le chef-d’œuvre vivant ». [2022-05-24]. (原始內容存檔於2022-05-31). 
  2. ^ Jacques Maximin. [2022-05-24]. (原始內容存檔於2021-01-26). 
  3. ^ Rech, tout le poisson à la façon de Jacques Maximin. [2022-05-24]. (原始內容存檔於2022-05-31). 
  4. ^ Jacques Maximin ferme la Table d'Amis à Vence. [2022-05-24]. (原始內容存檔於2022-06-01). 
  5. ^ Jacques Maximin, jardinier en chef. [2022-05-24]. (原始內容存檔於2022-06-01). 
  6. ^ Jacques Maximin. [2022-05-24]. (原始內容存檔於2022-04-15). 

相關連結

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