雪花斋

雪花斋是位于台湾台中市丰原区的饼行，于1900年由吕水所创立。后来分为雪花斋、老雪花斋，以及吕氏柏记雪花斋三家。其中吕氏柏记雪花斋已于2020年停止营运。

雪花斋丰原本铺正立面，亦为雪花斋成立时的位置

历史

雪花斋的创办者吕水（1880年－1969年）自小家境清寒，以兜售花生糖、甜饼维生。13岁时，只身来台的汕头料理师傅陈踀病倒街头，吕水对其伸出援手。陈踀痊愈后，便将毕生所学教给吕水，并带他到各地“办桌”。陈踀在汕头料理中，特别专精于甜点及糕点制作，因此吕水在学习广东汕头料理时，也学会了糕饼的制作手艺。3年后吕水出师成为“总铺师”，陈踀便继续流浪，不知所终。

由于当时有能力“办桌”的人，通常为地方仕绅，吕水在担任总铺师期间，结识许多名人。17岁时，受神冈仕绅陈德全赏识，聘为厨师，后来更于1900年时，出资协助吕水创立饼店。饼铺开张时，丰原的六位秀才写下了“花香天下中秋桂，雪映庄前腊月梅”这句对联，原先便以此对联暂定名做“桂梅斋”，后来在石冈秀才刘晓邨的建议下，取该副对联头两个字为名，将新店铺定名为“雪花斋”。

1925年，吕水以丰原本地起源的绿豆椪为原型的“雪花月饼”参加“台湾区糕饼展”，在清一色日本内地人得奖的比赛中，夺得铜牌大奖。雪花斋的“雪花饼”成为丰原地区最具代表性的糕饼，吕水也被恭为“绿豆椪之父”。除了糕饼之外，雪花斋自1928年起也参与丰原地区举办的水灯活动，又获得水灯优等赏旗与金牌，此后至1931年间，又多次获得“水灯首”与“平安首”的奖项。

1959年，吕水长子吕贤明、次子吕坤培于原店址继续接掌家业。吕水则与三子吕嵩山、五子吕松吉、六子吕吉雄搬到附近另起饼铺，并定名“老雪花斋”。1969，吕水逝世，三子吕嵩山独自创立“菊花斋”，并于后来改名“吕氏柏记雪花斋”。

分支

自1959年后，雪花斋因兄弟分家，分为“雪花斋”、“老雪花斋”、“吕氏柏记雪花斋”三间饼行，各自独立营运。其中吕氏柏记雪花斋已于2020年停止营运，雪花斋及老雪花斋目前皆已经传承至第三代，雪花斋更已有第四代参与经营。

雪花斋

雪花斋总店位于台中市丰原区中正路200号，为吕水雪花斋的原址。1959年，“雪花斋饼行”正式向政府立案登记，并由长子吕贤明、次子吕坤培接掌继承。1963年将“雪花斋”图记注册为商标。1980年代成立“吕水雪花斋公司”。

1993年，第三代负责人吕忠政接掌雪花斋，目前除了雪花月饼和酥饼礼盒从丰原总店出货外，产品大多于各分店自产自销自营。2009年荣获“台湾第一碰绿豆椪比赛”金质奖。

老雪花斋

老雪花斋

1959年，吕水长子吕贤明、次子吕坤培于原店址继续接掌家业。吕水本人与三子吕嵩山、五子吕松吉、六子吕吉雄搬到现址另起饼铺，并在前面加上“老”字以与“雪花斋”进行区别。1969年，吕水逝世后，吕松吉、吕吉雄接掌老雪花斋。2000年，吕松吉长子吕弘仁、次子吕弘忞接掌老雪花斋。

吕氏柏记雪花斋

1969年，吕水逝世，三子吕嵩山独自创立“菊花斋”。2007年更名为“吕氏柏记雪花斋”，由丰原迁移至台中民权路，由第三代吕柏宗接掌经营。2020年3月结束营业。