绿豆椪
台灣傳統月餅
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绿豆椪是台式的传统月饼，内馅是由绿豆泥甜馅包入猪油及红葱头烘烤制成，有时还会加入少许猪肉[1]。近年由于较重视健康，许多业者也推出不含猪肉、猪油等材料，纯以绿豆泥做内馅的版本。
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| 台湾语言写法及拼音 | |
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| 汉字 | 绿豆椪 |
| 注音 | ㄌㄩˋㄉㄡˋㄆㄥˋ |
| 台语白话字 | le̍k-tāu-phòng |
| 台语罗马字 | li̍k-tāu-phòng |
传统月饼分量大（手掌大），自1980年代初起，有台湾“饼都”美誉的台中丰原，业者发明无猪油渣，全是绿豆泥馅，分量是传统月饼一半的小月饼。
历史 编辑
绿豆椪起源于素有“饼窟”之称台中丰原。在台湾日治时期期间，日本制菓文化移入，丰原本土糕饼业者为迎合日本人口味，学习了日本和菓子的技术，使用甜度较高的馅料，并缩小了糕饼的尺寸，促进了汉饼的精致化。丰原在地饼铺也开发出一种以绿豆泥为内馅的小月饼，称为“葫芦墩饼”，为绿豆椪之前身[2]。
注释 编辑
- ^ 遠流 - 台灣糕餅50味. [2010-09-08]. （原始内容存档于2010-03-25）.
- ^ 李佳芳. 百年老店雪花齋──為「島內製菓」爭一口氣. 独立评论. [2022-02-27]. （原始内容存档于2017-02-05）.
参见 编辑
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