霹雳椒
霹雳椒（史瓦希利语：Piri piri /ˌpɪri ˈpɪri/ PIRR-ee-PIRR-ee ，常写作Piri-piri，变体拼写为peri-peri /ˌpɛriˈpɛriː/ 、pili pili[1]）又名非洲雀眼辣椒[2]，是辣椒属小米椒的变种马拉盖塔椒的栽培品种。最初由葡萄牙探险家在葡萄牙帝国在非洲南部的领地种植[3][4]，后来传播到他地。
| 霹雳椒 | |
|---|---|
 霹雳椒的果实 | |
| 属 | 辣椒属 |
| 种 | 小米椒 |
| 栽培品种 | Pili pili |
| 起源 | 葡萄牙帝国 |
| 辣度 |  很辣 |
| 斯科维尔指标 | 50,000–175,000 |
语源
编辑Pilipili在斯瓦希里语中指“胡椒”，其他罗马化拼法包括刚果的pili pili和马拉维的peri peri ，源于非洲班图语支不同地区对该词的不同发音。英文通常跟随南非使用 peri peri ，而在葡萄牙、莫桑比克等葡萄牙语圈国家则使用piri-piri。[5]
Piri-piri在《牛津英语词典》中为外来语，指用红辣椒做的辣酱，并追溯其最初词源为莫桑比克南部龙加语中“胡椒”一词，葡萄牙人在该地从马拉盖塔椒中培育出了同名的栽培品种。 [6]
特征
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霹雳椒植株通常非常茂密，高度可达45—120 cm（18—47英寸），叶子长4—7 cm（1.6—2.8英寸） 宽1.3—1.5 cm（0.51—0.59英寸） 。
果实通常为锥形，尖头，长度约2至3公分。未成熟者为绿色、成熟后为鲜红色或紫色。一些品种的辣度约为175,000史高维尔指标。[7]
栽培
编辑霹雳椒和其他辣椒属植物一样源自美洲，但霹雳椒在非洲野外生长了数世纪，在葡萄牙也有种植。种植霹雳椒需大量劳力，目前在赞比亚、乌干达、卢旺达等国有商业化种植。霹雳椒不仅用于食品加工，也用于制药工业。[8]
霹雳霹雳酱
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霹雳霹雳酱由葡萄牙人发明，当时葡萄牙帝国在印度和亚洲各地的领土进行香料贸易，而霹雳霹雳酱是将霹雳椒、胡椒和其他香料混合而成。霹雳霹雳酱的发明地已不可考，仅知在葡萄牙帝国境内。[9][10][11]
霹雳霹雳酱除在葡萄牙和非洲南部受欢迎 ，由于南非连锁餐厅Nando's的成功，霹雳霹雳酱也在英国出名。
酱汁的主要原料为霹雳椒和大蒜，以及以油脂或酸性物质为基底的原料。其他常见成分包括盐、柠檬、威士忌等烈酒、柑橘皮、洋葱、胡椒、月桂叶、辣椒粉、罗勒、牛至和龙蒿等。[2][12]各地区的酱汁原料不尽相同，也会因用途不同而有所差异。[13][14][15]
参考资料
编辑- ^ S.A, Priberam Informática. Consulte o significado / definição de piripiri no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa, o dicionário online de português contemporâneo.. dicionario.priberam.org. [2020-12-10] （巴西葡萄牙语）.
- ^ 2.0 2.1 非洲霹靂霹靂雞 Piri Piri Chicken，獨門香料秘方，火辣又涮嘴！. 诚品生活文创平台.
- ^ It turns out you were learning to love peri-peri long before we ever had Nando's
. The Independent. 2017-07-18 [2020-05-07]. （原始内容存档于2022-05-25） （英语）.
- ^ History of Piri Piri Chicken. Food Fun Travel Blog. 2020-01-13 [2020-05-07] （美国英语）.
- ^ Peri-Peri | Definition of Peri-Peri by Lexico. Lexico Dictionaries. （原始内容存档于2019-09-25） （英语）.
- ^ Stevenson, Angus (编). piri-piri, noun. Oxford Dictionary of English. Oxford University Press. 2010.
- ^ The Scoville scale. www.alimentarium.org. [2019-02-20] （英语）.
- ^ Pepper Profile: African Birdseye. Fiery Foods and Barbecue SuperSite. 2008-06.
- ^ Story | Nando's. [2020-12-10] （美国英语）.
- ^ Peri Peri Chicken: South Africa's Gift to the World. Nourishing Africa. [2020-12-10] （美国英语）.
- ^ Uncovering the origins of peri-peri sauce. Food. [2020-12-10] （英语）.
- ^ Bender, David A. (编). A Dictionary of Food and Nutrition－piri-piri
. Oxford University Press. 2009 [2025-01-05]. ISBN 9780199234875. doi:10.1093/acref/9780199234875.001.0001.
- ^ Raghavan, Susheela. Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. 2006-10-23. ISBN 9780429129513. doi:10.1201/b13597.
- ^ Molho de piripiri. Vaqueiro PT. [2021-03-08] （欧洲葡萄牙语）.
- ^ Piri piri sauce recipe from Lisbon by Rebecca Seal. Cooked. [2021-03-08].
