霹靂椒
霹靂椒（史瓦希利語：Piri piri /ˌpɪri ˈpɪri/ PIRR-ee-PIRR-ee ，常寫作Piri-piri，變體拼寫為peri-peri /ˌpɛriˈpɛriː/ 、pili pili[1]）又名非洲雀眼辣椒[2]，是辣椒屬小米椒的變種馬拉蓋塔椒的栽培品種。最初由葡萄牙探險家在葡萄牙帝國在非洲南部的領地種植[3][4]，後來傳播到他地。
| 霹靂椒 | |
|---|---|
 霹靂椒的果實 | |
| 屬 | 辣椒屬 |
| 種 | 小米椒 |
| 栽培品種 | Pili pili |
| 起源 | 葡萄牙帝國 |
| 辣度 |  很辣 |
| 斯科維爾指標 | 50,000–175,000 |
語源
編輯Pilipili在斯瓦希里語中指「胡椒」，其他羅馬化拼法包括剛果的pili pili和馬拉維的peri peri ，源於非洲班圖語支不同地區對該詞的不同發音。英文通常跟隨南非使用 peri peri ，而在葡萄牙、莫桑比克等葡萄牙語圈國家則使用piri-piri。[5]
Piri-piri在《牛津英語詞典》中為外來語，指用紅辣椒做的辣醬，並追溯其最初詞源為莫桑比克南部龍加語中「胡椒」一詞，葡萄牙人在該地從馬拉蓋塔椒中培育出了同名的栽培品種。 [6]
特徵
編輯
霹靂椒植株通常非常茂密，高度可達45—120 cm（18—47英寸），葉子長4—7 cm（1.6—2.8英寸） 寬1.3—1.5 cm（0.51—0.59英寸） 。
果實通常為錐形，尖頭，長度約2至3公分。未成熟者為綠色、成熟後為鮮紅色或紫色。一些品種的辣度約為175,000史高維爾指標。[7]
栽培
編輯霹靂椒和其他辣椒屬植物一樣源自美洲，但霹靂椒在非洲野外生長了數世紀，在葡萄牙也有種植。種植霹靂椒需大量勞力，目前在贊比亞、烏干達、盧旺達等國有商業化種植。霹靂椒不僅用於食品加工，也用於製藥工業。[8]
霹靂霹靂醬
編輯
霹靂霹靂醬由葡萄牙人發明，當時葡萄牙帝國在印度和亞洲各地的領土進行香料貿易，而霹靂霹靂醬是將霹靂椒、胡椒和其他香料混合而成。霹靂霹靂醬的發明地已不可考，僅知在葡萄牙帝國境內。[9][10][11]
霹靂霹靂醬除在葡萄牙和非洲南部受歡迎 ，由於南非連鎖餐廳Nando's的成功，霹靂霹靂醬也在英國出名。
醬汁的主要原料為霹靂椒和大蒜，以及以油脂或酸性物質為基底的原料。其他常見成分包括鹽、檸檬、威士忌等烈酒、柑橘皮、洋蔥、胡椒、月桂葉、辣椒粉、羅勒、牛至和龍蒿等。[2][12]各地區的醬汁原料不盡相同，也會因用途不同而有所差異。[13][14][15]
參考資料
編輯- ^ S.A, Priberam Informática. Consulte o significado / definição de piripiri no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa, o dicionário online de português contemporâneo.. dicionario.priberam.org. [2020-12-10] （巴西葡萄牙語）.
- ^ 2.0 2.1 非洲霹靂霹靂雞 Piri Piri Chicken，獨門香料秘方，火辣又涮嘴！. 誠品生活文創平台.
- ^ It turns out you were learning to love peri-peri long before we ever had Nando's
. The Independent. 2017-07-18 [2020-05-07]. （原始內容存檔於2022-05-25） （英語）.
- ^ History of Piri Piri Chicken. Food Fun Travel Blog. 2020-01-13 [2020-05-07] （美國英語）.
- ^ Peri-Peri | Definition of Peri-Peri by Lexico. Lexico Dictionaries. （原始內容存檔於2019-09-25） （英語）.
- ^ Stevenson, Angus (編). piri-piri, noun. Oxford Dictionary of English. Oxford University Press. 2010.
- ^ The Scoville scale. www.alimentarium.org. [2019-02-20] （英語）.
- ^ Pepper Profile: African Birdseye. Fiery Foods and Barbecue SuperSite. 2008-06.
- ^ Story | Nando's. [2020-12-10] （美國英語）.
- ^ Peri Peri Chicken: South Africa's Gift to the World. Nourishing Africa. [2020-12-10] （美國英語）.
- ^ Uncovering the origins of peri-peri sauce. Food. [2020-12-10] （英語）.
- ^ Bender, David A. (編). A Dictionary of Food and Nutrition－piri-piri
. Oxford University Press. 2009 [2025-01-05]. ISBN 9780199234875. doi:10.1093/acref/9780199234875.001.0001.
- ^ Raghavan, Susheela. Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. 2006-10-23. ISBN 9780429129513. doi:10.1201/b13597.
- ^ Molho de piripiri. Vaqueiro PT. [2021-03-08] （歐洲葡萄牙語）.
- ^ Piri piri sauce recipe from Lisbon by Rebecca Seal. Cooked. [2021-03-08].
