非洲鸡
澳門菜式
非洲鸡（葡萄牙语：Galinha à africana，葡萄牙语发音：[ɡɐˈɫĩɲaː.ɐfɾiˈkɐ̃nɐ]）是澳门的一种地道美食，是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克（有人说是安哥拉）传入澳门，经当地的厨师改良后[1]，成为澳门独有的非洲鸡。
关于非洲鸡的起源有很多说法，但都无一例外地将这道菜归于澳门的葡萄牙殖民历史。一种说法是，这道菜是当地厨师Américo Ângelo的创意，他在20世纪40年代尝试了从葡萄牙的非洲殖民地旅行中获得的香料。 另一种说法是，这道菜的配方已经在澳门的葡萄牙家庭中流传了几个世纪。还有一种说法是，这道菜是由曾在非洲殖民地服役的葡萄牙军官带到澳门，他们在康乃馨革命后退役并留在澳门。这些军官开设了咖啡馆，提供他们在非洲服务期间喜欢的食物。其中被评定为“澳门特色老店”于1961年开业的沙利文餐厅，这间推崇“土生葡菜”餐厅将非洲辣鸡从葡萄牙殖民澳门时代期间多次不断进行改良，来自非洲的葡国驻兵烤鸡的方法，结合在地烹调方式，率先研发出带有十余种香料酱汁的非洲辣鸡。[2]
用料 编辑
制法 编辑
参考资料 编辑
- ^ John Rocha. 【西餐達人】非洲雞嫩滑秘訣 煎炸菜式忌用植物牛油. 苹果生活. 2018-04-13 [2018-10-09]. （原始内容存档于2018-10-09）.
- ^ 澳門特色老店商號 - 沙利文有限公司. 澳门特色老店. [2022-03-09]. （原始内容存档于2022-03-08）.
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