月桂叶

此条目的主题是植物学的树叶。关于日本跨媒体作品《精灵宝可梦》的虚构生物，请见“月桂叶 (精灵宝可梦)”。

月桂叶是由月桂的具有独特芳香的树叶。新鲜采择或脱水干燥后的月桂叶都常作为调味应用于地中海烹饪中，例如煲汤、焖、炖、烟熏等。新鲜的月桂叶性质温和，脱水后其香味会变得浓烈。中国烹饪中则常用干燥的月桂叶作为香料，通称香叶。

月桂叶 (Laurus nobilis)

印度月桂叶 柴桂 (Cinnamomum tamala)

印尼月桂叶 黄金蒲桃 (Syzygium polyanthum)

种类

月桂叶可以意指其他不是真正出自月桂树的叶片：

• 加州月桂叶：加州月桂的叶片，亦称“俄勒冈香桃木”，外观类似月桂树但具有更强烈香味，属于自己的“加州月桂属”。
• 柴桂叶：柴桂的叶片，亦称印度月桂叶，为樟属，多为肉桂材料的品种。
• 印尼月桂叶：其植物是印尼以外极为罕见的Syzygium polyanthum，常用于当地烹饪煮食肉类。其生物分类更偏离以上其他品种，属于桃金娘科。

化学成分

欧洲/地中海植物月桂树(Laurus nobilis)的叶子含有约1.3%的精油（ol. lauri folii），其中包括45%桉叶油醇、12%其他萜烯、8-12%乙酸萜品酯、3-4%倍半萜、3%甲基丁香油酚等α-和β-蒎烯、水芹烯、芳樟醇、香叶醇、松油醇，也含有月桂酸。

历史

自有文字记录以来已经有文献记载月桂树的耕作，它源于小亚细亚并传播到地中海及其他气候合适的国家。月桂的繁殖没有往北移动是因为它不能抵御寒冷天气。土耳其是现今其中一个主要的月桂叶输出国，其他地区包括法国、比利时、意大利、俄罗斯、哥伦比亚、中美洲、北美洲和印度。月桂叶在希腊和罗马的文化中具有重要的象征和文学意义，于其古代神话中经常可以看到月桂叶的装饰以歌颂月桂树作为荣誉的象征。

性质与用途

月桂叶的味道苦而辛辣，其散发的气味比味道更受人注目，当脱水干燥后其香气会更具草药特质和带点花香，有点类似蘑菇草和麝香草。月桂叶含有的香叶烯和精油丁香酚可以被提取用作香水的化学材料。

月桂叶是欧洲、特别是地中海地区烹饪中极为常见的调味材料，北美洲和法国烹饪都有菜式重用月桂叶。月桂叶多用于煲汤、炖肉、海鲜和蔬菜。一般煮食时会直接将整片叶不经切割使用，又或者将几束月桂叶连茎于其他香草绑起来置于烹调器皿方便完事后将其移除，因为一般菜谱要求的是月桂叶的芳香而非味道，其辛辣对食客而言太激烈。切碎或磨成粉末的月桂叶比未经切割的叶片释放出更多的香味，切碎的月桂叶更难于从菜肴中移除，见于纱布茶包。磨碎的月桂叶就不用在烹调后移除。月桂叶又常见于印度和巴基斯坦的烤制香饭和其他香味极为丰富的菜式，一些印度咖喱粉葛拉姆马萨拉的配方亦有包含磨成粉末的月桂叶。月桂叶可以散落于甜点上用以驱除各种嗜甜的昆虫。

安全

月桂科的一些成员，以及无关但外观相似的山月桂(Kalmia latifolia)和桂樱，其叶子对人类和牲畜有毒。虽然这些植物不会在任何地方出售用于烹饪用途，但它们在视觉上与月桂叶的相似性导致人们经常认为月桂叶在烹饪后应该从食物中去除，因为它们有毒。这不是真的；月桂叶可以食用，没有毒性作用。然而，即使彻底煮熟后，它们仍然令人不快地僵硬，如果整个或大块吞咽，可能会造成伤害消化道或导致窒息的风险。因此，大多数使用月桂叶的食谱都会建议在烹饪过程完成后将其去除。

加拿大食品药物法规

加拿大政府要求月桂叶的总灰分含量不得超过4.5%，其中不溶于盐酸的物质最多不得超过0.5%。要被认为是干燥的，它们的水分含量必须为 7% 或更少。每100克香料的含油量不能少于1毫升。

图片集

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  月桂叶
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  月桂叶
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  干燥后的月桂叶