马拉糕
马拉糕,又称马来糕,是粤式茶楼的一种糕点,是香港及广东茶楼常见的点心,相传是英属香港时期的厨师尝试仿制英属马来亚的一款海绵蛋糕时,却找不到当地常用的斑兰叶,于是修改食谱,成功做出颜色金黄、口感松软的糕点,现在被认为是香港的一种古早味蛋糕[2]。马拉糕是隔水蒸制而成的蛋糕,在酒楼常使用蒸笼盛放及上桌[3]。
![]() 茶楼供应的马拉糕 | |
上菜顺序 | 广式点心、糕点 |
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起源地 | 英属马来亚[1] |
地区 | 广东、香港 |
主要成分 | 传统上是由酵母、面粉,白糖和鸡蛋制成 |
概要
编辑马拉糕的特色是气孔有三层[1],顶层是直的,而低层是横的。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售。马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。有些爱吃马拉糕的人会专挑原来是在圆状糕点周围的部分来吃,因为旁边的马拉糕水蒸气较少,口感特别好。
起源
编辑马拉糕虽然是香港的代表性糕点,但其起源已不可考[4],其中一个较为普遍的说法是英国人统治马来半岛后,仍保留下午茶进食糕点的习惯,海绵蛋糕于是在英属马来亚流行起来[1],当地人也开始模仿英国人做蛋糕,但因为在马来半岛椰奶比牛奶常见,烤箱也不易找,当地人于是使用椰奶取代牛奶,又使用东南亚常见的斑兰叶调味,及使用蒸制方法取代烤箱,制作出绿色的斑兰蛋糕[5]。香港厨师在马来西亚品尝过这种斑兰蛋糕后,于是参考这种蛋糕的食谱在香港制作,可是在香港很难找到斑兰叶,惟有把可产生香气的斑兰叶省去,但把制作蛋糕的面糊加以发酵,蒸出金黄色及松软的蛋糕,虽然缺乏斑兰叶的香味,但能够突出鸡蛋的蛋香,并因为当初的意念来自马来西亚斑兰蛋糕,于是名为马拉糕[6]。
泡打粉含铝
编辑食肆基于时间及成本考量,大部分都不会使用长时间的发酵方法制作马拉糕,而是于面糊加入泡打粉,使完成后的马拉糕有松软口感[7]。虽然使用泡打粉可大幅缩短制作时间,但泡打粉普遍含有铝,人体长期摄取铝会有损健康,对脑部及生殖系统造成损害[8]。
相关
编辑参考资料
编辑- ^ 1.0 1.1 1.2 馬拉糕獲CNN選為全球最正蛋糕. 香港经济日报. 2016-08-26 [2023-03-22]. (原始内容存档于2023-03-22). (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ 食譜:馬拉糕. 米其林指南. 2019-09-19 [2020-10-17]. (原始内容存档于2020-10-20). (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ CNN世界十七大蛋糕 香港马拉糕上榜? (页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2016年09月23日
- ^ 马拉糕登世界殿堂 揭糕边美味谜团 (页面存档备份,存于互联网档案馆),东方日报,2016年09月08日
- ^ 马拉糕入围全球最正蛋糕 (页面存档备份,存于互联网档案馆),香港新闻网,2016年08月30日
- ^ 小朋友大问题﹕点心师 点点心思 (页面存档备份,存于互联网档案馆),长青网,2012年10月31日
- ^ 马拉糕班戟松饼含铝高 (页面存档备份,存于互联网档案馆),东方日报,2009年05月21日
- ^ 海蜇含铝劲高 每周4件马拉糕超标 (页面存档备份,存于互联网档案馆),成报,2016-11-19