鳝鱼伊面是台湾夜市台菜馆、台菜餐厅普遍常见料理;尤以台南鳝鱼伊面最富盛名[1][2][3]鳝鱼香脆,面汤汁浓郁酸甜,美味令人食指大动,鳝鱼极富蛋白质铁质,亦被视为食补补身圣品。

鳝鱼伊面
表记
汉字 鱔魚意麵
白话字 Siān-hî ì-mī

制作

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先烹煮熟鳝鱼,再以勾芡、乌醋、糖与伊面及鳝鱼猛火爆炒,即可。另外有一种干炒的作法则是将伊面先煮熟,然后再将炒好的鳝鱼和伊面混合。

伊面

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在一般鳝鱼伊面面店,店家会将约莫碗大小同体积干硬、已经油炸处理之面块,堆放于料理台前,面块堆积如山蔚为奇观,是此台湾小吃面店特有噱头。

参见

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参考文献

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