鳝鱼伊面
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鳝鱼伊面是台湾夜市及台菜馆、台菜餐厅普遍常见料理；尤以台南鳝鱼伊面最富盛名[1][2][3]；鳝鱼香脆，烩面汤汁浓郁酸甜，美味令人食指大动，鳝鱼极富蛋白质、铁质，亦被视为食补补身圣品。
| 鳝鱼伊面 | |
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| 表记 | |
|---|---|
| 汉字 | 鱔魚意麵 |
| 白话字 | Siān-hî ì-mī |
制作
编辑先烹煮熟鳝鱼，再以勾芡、乌醋、糖与伊面及鳝鱼猛火爆炒，即可。另外有一种干炒的作法则是将伊面先煮熟，然后再将炒好的鳝鱼和伊面混合。
伊面
编辑在一般鳝鱼伊面面店，店家会将约莫碗大小同体积干硬、已经油炸处理之面块，堆放于料理台前，面块堆积如山蔚为奇观，是此台湾小吃面店特有噱头。
参见
编辑参考文献
编辑- ^ 魏德聖嘆台北鱔魚意麵不對味 "南北"解密｜華視新聞 20221021. [2023-03-28]. （原始内容存档于2023-03-28）.
- ^ 在地老饕私藏！特搜台南「5間鱔魚意麵老店」 鮮味濃郁、口感脆Q ETtoday旅遊雲. [2023-03-28]. （原始内容存档于2023-03-28）.
- ^ 一句「台北買不到對味鱔魚意麵」 魏德聖加入戰南北話題 聯合報. [2023-03-28]. （原始内容存档于2023-03-28）.