麦芽糖
化合物，小麥中存在的糖
（重定向自麦芽糖）
麦芽糖（英语：Maltose）是通过α（1→4）键连接的两个单位的葡萄糖，从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖具有通过α（1→6）键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。
| 麦芽糖 | |
|---|---|
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| IUPAC名 (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol | |
| 识别 | |
| CAS号 | 69-79-4 ? （α或β异构体） |
| PubChem | 6255 |
| SMILES |
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| 性质 | |
| 化学式 | C12H22O11 |
| 摩尔质量 | 342.30 g·mol⁻¹ |
| 密度 | 1.54 g/cm3 [1] |
| 熔点 | 102-103 °C（一水合物） |
| 溶解性（水） | 1.080 g/mL (20 °C)[1] |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
化学性质 编辑
麦芽糖属双糖，白色针状结晶，易溶于水，甜味比蔗糖弱。麦芽糖属于还原糖，性质包括与酵母发酵变为酒精，和稀硫酸共热变为葡萄糖，常被入药。
淀粉被唾液淀粉酶催化水解可以得到麦芽糖。
参考文献 编辑
- ^ 1.0 1.1 一水合麦芽糖的MSDS 互联网档案馆的存档，存档日期2006-09-12.
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