押寿司
押寿司,(又名:箱寿司,日语:押し寿司),最早出现于大阪,主要流行于日本关西地区,据说是寿司的雏形。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/36/Mackerel_sushi_%28sabazushi%29.jpg/220px-Mackerel_sushi_%28sabazushi%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Oshizushihako.PressedSushiMold.jpg/220px-Oshizushihako.PressedSushiMold.jpg)
制作方法
编辑寿司师傅会将米饭及生鱼片放进长型的小木箱(押箱)之中,轻微用力挤压,然后用刀将之切成麻将大小的方块供食客享用。[1][2]
日本奈良地区会用柿叶来取代押箱,利用柿叶本身具备的抗氧化功能和抗菌功能来制作柿叶寿司,富山地区特产的鳟鱼寿司是使用竹叶包裹,利用竹叶本身杀菌效果与竹叶清香来为寿司提味。
在日本有少数寿司店为了没办法接受呛辣山葵味道的客人,也会将较容易有腥味的食材用山葵叶包覆作成押寿司,运用山葵叶的味道来消除食材的腥味。
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富山的鳟鱼寿司
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柿叶寿司