东池袋大胜轩

东池袋大胜轩是位居东京都丰岛区东池袋的一间拉面店，由人称“拉面之神”的山岸一雄所设立。于1961年开业，2007年停业，2008年重新开业，现由饭野敏彦所经营。

历史

1947年（昭和22年），青木胜治与兄弟亲戚，共五人，共同开设了“丸长”拉面店。后来各自分家：山上信成“丸信”、青木保一“荣乐”、坂口正安“大胜轩”、青木甲七郎“荣龙轩”。

1951年（昭和26年），曾在丸长与荣乐受训过的坂口正安在中野开设了“大胜轩”，意为“大きく轩并みに胜る”。

1954年（昭和29年），坂口又在代代木上原开设了“代代木上原大胜轩”，将其设为大胜轩总店，并将中野大胜轩设为分店，且邀请自己的表弟山岸一雄来担任中野大胜轩的店长。

1961年（昭和36年），6月6日，山岸在东池袋独立开设了“东池袋大胜轩”。

2007年（平成19年），山岸因慢性病不断恶化，无法工作，东池袋大胜轩于3月20日停业。

2008年（平成20年），1月5日，由山岸所指定的弟子饭野敏彦在原址约100米处，重新开业“东池袋大胜轩本店”。

特色

东池袋大胜轩的面量皆比一般拉面店更多，通常为160克，东池袋大胜轩则是260克。

东池袋大胜轩的汤头是以猪大骨、猪脚、鸡汤的基底，再加上绞肉与鱼介所熬制而成；面条则是当日现打、碱水比重低、带些微微黄色的多加水卵中太面；叉烧要在薄口酱油中煮1.5小时，再将薄口酱油、浓口酱油与肉汁混合浸泡。