煲仔菜中国广东香港澳门地区常见的食品,也流传于中国湖北,大部分煲仔菜均味浓香辣,为秋冬时节最佳食品。师傅用油镬把食材炒熟,接着才把炒熟的食材放在砂锅或铁锅上[1]。不同于煲仔饭是用炭火慢慢地蒸熟。

香港食店的煲仔菜

煲仔菜的种类

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常见的煲仔菜

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虾酱火腩豆腐煲,为广州大马站居民所创。
  • 鱼香茄子煲
原产四川,鱼香正是咸鱼香,利用独特调味及烹调手法使猪肉带有咸香味,正宗做法不会加入类。
  • 鳝片排骨煲
  • 枝竹羊腩煲
枝竹羊腩,上菜时会连同气体炉一起上,一小碟腐乳和一盆生菜,吃法好像吃火锅一样,把生菜放在煲内煮熟。
  • 荔芋鸡煲
内有香滑的淡奶
  • 啫啫鸡煲
啫啫为上热辣煲仔菜时,煲内响起啫啫声。内有猪肝大蒜

一些有地区特色的煲仔菜

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  • 土砵财鱼筒煲
湖北菜,财鱼就是生鱼,有生财的寓意。青椒、红椒、黑木耳大葱等配料和财鱼搭配在一起。
  • 潮阳白菜煲
潮州菜,以白菜上汤咸蛋虾米等煮熟熬味。

参考资料

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  1. ^ 12款熱辣辣煲仔菜食譜推介!. U Food. 2021-12-10 [2023-10-27]. (原始内容存档于2023-10-27).