莫扎特巧克力

莫扎特巧克力（德语：Mozartkugel，意为莫扎特球，别称莫扎特糖果 Mozartbonbon），是一种包装纸印上印有莫扎特肖像，本身外覆着巧克力壳的甜点，以开心果、杏仁糖、和牛轧糖、以及黑巧克力制成球状外观，1890年由萨尔茨堡的皇家糕点师Paul Fürst经过长时间的试验后研发后，以该城市出生的音乐家沃尔夫冈·阿马德乌斯·莫扎特命名。这种糖果丰富达三四层，每一层各含丰富的香甜气息，搭配起来非但不杂乱，反倒显现出更加独特复杂的味蕾感受。1905年Paul Fürst在法国巴黎世界博览会以莫扎特巧克力参展勇夺金牌，旋即风靡全球，如今奥地利观光客几乎都会特地找机会品尝这种特色美食，而许多国家以舶来商品为导向的食品、点心类商店也偶而可以找到进口的莫扎特巧克力。

由 Konditorei Fürst 出产的正统萨尔茨堡莫扎特巧克力

起源以及仿制品

位于德国巴伐利亚最东南境 Bad Reichenhall 的P.Reber 股份有限公司出产仿制品

从那时起其他萨尔茨堡的甜点师便已迅速开始仿制这种甜食，并且还很快地直接发展成糕点工业的一部分，这迷人的美食特产能够广传四海，部分也是因为Paul Fürst将其命名为Mozartkugel却未申请专利。大部分公司以机器量产这种点心，并且几乎都使用了相同的标语“令人回味无穷的ＸＸ莫扎特巧克力”作为一贯的名号。有趣的是，只有甜点师Fürst可以用“正统萨尔茨堡莫扎特巧克力”来命名，而这称号唯独Fürst可用于他在萨尔茨堡的三家分店。

制作“正统的萨尔茨堡莫扎特巧克力”

一颗莫扎特巧克力内部包着金黄色且略含食用色素的开心果杏仁糖，外覆类似牛轧糖的甜食，并浸入巧克力使其蘸上一层巧克力糖衣 （Kuvertüre）。而“正统萨尔茨堡莫扎特巧克力”从甜点师Fürst开始到现在，始终遵循着原始的食谱配方，也遵循传统的手工制程：首先将开心果杏仁糖切丁处理成小棒状，再将这些小糖块搅和在牛轧糖中，然后才把这个复合体沉入巧克力融浆之中，沾上一层浓郁的巧克力，以一个和球模连接的棒状物体，垂直支架安置好，等待它凝固成型。最后将棒子取出，小心翼翼地不让巧克力糖衣表面留下气泡孔，再用锡箔包装便完成了。

相关的巧克力名产

以音乐家命名是并非莫扎特巧克力的专利，另外有许多干果糖(praline)亦乘此风跟进， 也被冠上不同的名人以玆称呼，例如：

• Bachwürfel 1985年以著名音乐家巴赫命名。
• Wolf Dietrich Block 1987年以萨尔茨堡1587年至1612年任职大主教的 Wolf Dietrich von Raitenau命名。
• Doppler Kon(Ef)fekt 1996年以萨尔茨堡出生的物理学家多普勒命名。
• Paris Lodron Trüffel 则是以萨尔茨堡1619年至1653年任职大主教的 Paris Graf von Lodron 命名，此人亦是萨尔茨堡大学的创始人。

参见

外部链接

• （德文）Café Konditorei Fürst Salzburg （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• （德文）Paul Reber GmbH & Co. KG
• （德文）（英文）Firma Mirabell