莫札特巧克力
莫札特巧克力(德语:Mozartkugel,意为莫札特球,别称莫札特糖果 Mozartbonbon),是一种包装纸印上印有莫札特肖像,本身外覆著巧克力壳的甜点,以开心果、杏仁糖、和牛轧糖、以及黑巧克力制成球状外观,1890年由萨尔斯堡的皇家糕点师Paul Fürst经过长时间的试验后研发后,以该城市出生的音乐家沃夫冈·阿玛迪斯·莫札特命名。这种糖果丰富达三四层,每一层各含丰富的香甜气息,搭配起来非但不杂乱,反倒显现出更加独特复杂的味蕾感受。1905年Paul Fürst在法国巴黎世界博览会以莫札特巧克力参展勇夺金牌,旋即风靡全球,如今奥地利观光客几乎都会特地找机会品尝这种特色美食,而许多国家以舶来商品为导向的食品、点心类商店也偶而可以找到进口的莫札特巧克力。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Mozartkugeln-Fuerst.jpg/220px-Mozartkugeln-Fuerst.jpg)
起源以及仿制品
编辑从那时起其他萨尔斯堡的甜点师便已迅速开始仿制这种甜食,并且还很快地直接发展成糕点工业的一部分,这迷人的美食特产能够广传四海,部分也是因为Paul Fürst将其命名为Mozartkugel却未申请专利。大部分公司以机器量产这种点心,并且几乎都使用了相同的标语“令人回味无穷的XX莫札特巧克力”作为一贯的名号。有趣的是,只有甜点师Fürst可以用“正统萨尔斯堡莫札特巧克力”来命名,而这称号唯独Fürst可用于他在萨尔斯堡的三家分店。
制作“正统的萨尔斯堡莫札特巧克力”
编辑一颗莫札特巧克力内部包著金黄色且略含食用色素的开心果杏仁糖,外覆类似牛轧糖的甜食,并浸入巧克力使其蘸上一层巧克力糖衣 (Kuvertüre)。而“正统萨尔斯堡莫札特巧克力”从甜点师Fürst开始到现在,始终遵循著原始的食谱配方,也遵循传统的手工制程:首先将开心果杏仁糖切丁处理成小棒状,再将这些小糖块搅和在牛轧糖中,然后才把这个复合体沉入巧克力融浆之中,沾上一层浓郁的巧克力,以一个和球模连接的棒状物体,垂直支架安置好,等待它凝固成型。最后将棒子取出,小心翼翼地不让巧克力糖衣表面留下气泡孔,再用锡箔包装便完成了。
相关的巧克力名产
编辑以音乐家命名是并非莫札特巧克力的专利,另外有许多干果糖(praline)亦乘此风跟进, 也被冠上不同的名人以玆称呼,例如:
参见
编辑外部链接
编辑- (德文)Café Konditorei Fürst Salzburg (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- (德文)Paul Reber GmbH & Co. KG
- (德文)(英文)Firma Mirabell