蓝山咖啡
此条目需要精通或熟悉蓝山咖啡的编者参与及协助编辑。 |
蓝山咖啡（英语：Jamaican Blue Mountain Coffee），是以产于牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡，纯正的蓝山咖啡非常珍稀。
风味
编辑牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山（高2256米），顶级蓝山咖啡年最高产量2400吨，其中WALLENFORD这国有庄园是最重要也最有名的咖啡庄园，而WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP是比较知名的品牌。
咖啡的生产与一般农产品相同，受天候的影响而有很大的变化，1969年牙买加的蓝山咖啡受飓风影响而使生产陷入困境，日本的UCC提供援助，引入生态的种植方法。
为感念日本企业的援助，牙买加于1972年与日本签订合约，将年产量的9成提供与日本市场[1]，剩下的一成约245吨 （3500桶70公斤装橡木桶）再释放到市场贩售（也是唯一保存橡木桶包装的咖啡），因此蓝山咖啡在市场上奇货可居，奠定了蓝山咖啡成为咖啡市场的霸主地位。
除了产量少之外，呈现蓝山咖啡风味——略带酸味，苦涩味少——完整性的烹煮技巧亦较难掌握，因此有些烹调师以此为手法的技巧表现，透过技巧即呈现出蓝山咖啡的中庸之道。
烘焙
编辑蓝山咖啡宜用中焙（city roast）的方式烘焙，这可使咖啡豆的油脂浮出表面，烫烧出油亮的褐色，既能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，使咖啡的酸、甘、苦味达到最佳的平衡，口味分明。
市场
编辑蓝山咖啡是一种有名的咖啡品种，加上产量极少，因此价格昂贵。蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带，真正的蓝山咖啡数量非常少，每年产量不过4万袋（约2400吨）。市面上比较便宜的“综合蓝山”（Blue Mountain Blend）或“蓝山式”咖啡（Blue Mountain Style）通常是用品质较佳的哥伦比亚豆为主来调制的综合品，意在模仿蓝山的味道。
参考
编辑- ^ Embassy of Jamaica - Tokyo. [2010-02-27]. （原始内容存档于2017-02-21）.