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云雀餐饮集团

日本的餐飲連鎖集團

云雀餐饮集团（日语：すかいらーくグループ Sukairāku gurūpu ?、英：SKYLARK GROUP）为日本的餐饮连锁集团。该集团的控股公司为Skylark控股有限公司（日语：株式会社すかいらーくホールディングス、英：SKYLARK HOLDINGS CO., LTD.）。在台湾的子公司则名为云雀国际股份有限公司。此外，株式会社すかいらーくレストランツ（英：SKYLARK RESTAURANTS CO.,LTD.）也是云雀控股股份有限公司的子公司。

株式会社すかいらーくホールディングス
SKYLARK HOLDINGS CO., LTD.
云雀集团本部，三鹰市第三办公室
公司类型株式会社
股票代号旧法人：株式会社すかいらーくTemplate:上场情报Template:上场情报
缩写すかいらく
公司所在地 日本
〒180-0013
东京都武蔵野市西久保1丁目25番8号
35°42′27.8″N 139°33′28.5″E / 35.707722°N 139.557917°E / 35.707722; 139.557917
设立2011年2月（BCJホールディングス5）
（初代・すかいらーく设立：1969年7月17日）
产业小売业
法人番号法人编号
业务范围餐厅事业、食品贩卖、集团公司精研管理等
代表者代表取缔役会长兼社长 谷真
资本金36亿34百万円（2020年12月）
已发行股份总数197,502,200株
销售额连结：2,645亿70百万円
（2021年12月期）
营业利润连结：182亿13百万円
（2021年12月期）
纯利益连结：87亿42百万円
（2021年12月期）
总资产连结：4,579亿93百万円
（2021年12月期）
在职员工人数连结：5,952人
（2021年12月31日现在）
结算期毎年12月31日
大股东日本マスタートラスト信托银行株式会社（信托口） 4.01%
（2020年12月31日现在）
主要子公司株式会社すかいらーくレストランツ 100%
など
相关人士横川端（创业者）
茅野亮（创业者）
横川竟（创业者）
横川纪夫（创业者）
外部链接https://www.skylark.co.jp/
株式会社すかいらーくレストランツ
SKYLARK RESTAURANTS CO., LTD.
公司类型株式会社
缩写すかいらーく
公司所在地日语：
180-0013
东京都武蔵野市西久保1丁目25番8号
35°42′27.8″N 139°33′28.5″E / 35.707722°N 139.557917°E / 35.707722; 139.557917
设立2015年9月17日
（事业开始：2016年1月1日）
产业小売业
法人番号2012401030556
业务范围在日本国内经营家庭餐厅事业与店铺经营
代表者代表取缔役社长 大川原 利明
资本金10百万日圆（2020年12月）
销售额2,543亿26百万日圆（2020年12月）
纯利益△181亿14百万日圆（2020年12月）
纯资产△156亿98百万日圆（2020年12月）
总资产159亿68百万日圆（2020年12月期）
结算期毎年12月31日
大股东株式会社すかいらーくホールディングス 100%
外部链接https://corp.skylark.co.jp
特记事项：以“すかいらーく分割准备株式会社”为名义成立

概要

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云雀餐饮集团经营的餐厅范围相当广泛：从洋食的“GUSTO（日语：ガスト）”与“Jonathan's（日语：ジョナサン）”；和食的“蓝屋 (餐饮品牌)（日语：藍屋）”、“梦庵（日语：夢庵）”、“しゃぶ叶（日语：しゃぶ葉）”；意大利料理的“グラッチェガーデンズ（日语：グラッチェガーデンズ）”；到中式料理的“バーミヤン（日语：バーミヤン）”，皆为云雀餐饮集团经营的餐饮品牌。从2000年代起，云雀餐饮集团开始以并购餐厅品牌，作为实现规模经济的经营策略。在2023年4月，云雀餐饮集团在日本、台湾、马来西亚与美国，共计2979家[1]。

沿革

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食品超市时代

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1962年，被称为“横川四兄弟”的横川端、茅野亮、横川竟、横川纪夫，在日本东京都北多摩郡保谷町（现为西东京市）的ひばりが丘団地（日语：ひばりが丘団地），开设一座名为寿食品（日语：ことぶき食品）的食品超市。[2][3]。出于该地地段不佳，当时周刊把该地段形容为“谁来做都会垮的店”（日语：誰がやっても潰れる店），但事实上，四兄弟在该地创业的决定，是基于当地的交通量调查、并借此下了该地有商机的结论。[2]

在“便利商店”一词尚未深入人心的当时，寿食品在当地获得了“食品的便利店”的美誉、以及相当的成功与支持。[3]。随后在清瀬市、国分寺市开了新分店后，四兄弟开始讨论是否要以日本第一的超市为目标[4]。

但是在大型量贩店到日本各地开设的高度经济成长时期，横川竟见到了国分寺车站的西友超市后，下了“（寿食品）无法赢过西友”的结论、并在1968年暂时关闭寿食品的所有店家[5]。

在转换期间，四兄弟发现日本当时的外食产业还不太发达后，开始以“成为食品界的日本第一”为目标发展。[5]，并让经营团队去美国的Big Boy Restaurants与丹尼餐厅见习。[5]接着，四兄弟在检讨经营团队究竟要选择速食餐厅、还是家庭餐厅的经营方向出现分歧。[5]后来，由于速食餐厅计划中所考虑的麦当劳[5]，授权费高达三亿日圆，最后决定放弃速食餐厅路线，改以家庭餐厅为主要方向。[6]

云雀草创期

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整修后的日本一号店 GUSTO国立店

在决定方向后，经营团队发现他们无法从都市银行借贷，决定改从田无市的农业协同组合（现为东京みらい农业协同组合（日语：東京みらい農業協同組合））融资；[6]并买下了当时开发中的东京都府中市甲州街道（日本国道20号）附近的土地。[7]

1970年7月7日，经营团队在国立市开设了一号店“Skylark”（スカイラーク）。[6]开业时，店面的外观为三角形的大屋顶，还有延伸到天花板的玻璃窗的美式风格。尽管店名是“国立店”、店外则是国立市界，但实际地址位于府中市西府町5丁目。[8]该店后来改为GUSTO并存续至今。[8]

“Skylark”以及“云雀”的店名，是源自于寿食品时代起家的东京都府中市市鸟云雀及其英语“skylark”。[9][6][10]。创业时使用片假名“スカイラーク”作为店名，但后来认为形象太过生硬，决定改以平假名“すかいらーく”标记。


云雀以当时作为中央厨房的国分寺店为中心，在多摩地域迅速开店。[11][12]。在一号店创设时期，就云雀已经有以国分寺店为中心，沿着当地干道开店的“三多摩三十店计划”、以及1970年“甲州街道作战”、1971年“青梅街道作战”、还有1972年は“五日市街道作战”计划。但是五日市街道作战，却因为当时的五日市街道流量不佳而失败。[12]。

云雀集团成长期

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GUSTO的转换期

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云雀的呼叫铃

到了1992年，为了突破当时泡沫经济破灭后的低迷局面，本来要作为高价位路线实验的品牌“GUSTO”，最后以低价策略姿态，在东京都小平市开设了一号店。这家小平市店铺最后倒闭，在附近则有新开一家“バーミヤン小平仲町店”[13]。“GUSTO”的店名由来，为“gusto”一词的西班牙语及意大利语“味道”。但是在读法上，则是读成英文的"gusto"（グスト）。

GUSTO引入了当时还算罕见的自助饮料吧、还有ワイヤレス型呼び出しベル（日语：オーダーエントリーシステム）；在厨房则引入了实验性的传送带烤箱。出于价格与性能的因素，这些设备都是用リンカーン（英语：The_Manitowoc_Company#Food_Service_division）公司的产品，而不是考虑日本当地厂商。

 
GUSTO近年的外观
 
GUSTO内的点餐设备プラスe

1993年当时，以“Skylark”为名字的720家店，花了一年的时间转换成“GUSTO”。在“美味餐点、平民价格、同在家用餐”的概念下，当时的业界把单价暴跌的现象，称为“GUSTO化”、或是“GUSTO效应”。

然而，导入自助服务等效率提升的措施，最终导致来客率下降、菜单变得单调、客层受中也因此恶化，使得餐厅业绩在1994年开始下滑。反对过度自助化，导致服务水准降低的时任社长茅野亮，对此抱有相当大的危机感，并透过“ブラッシュアップキャンペーン”重新检讨服务与料理的基本策略、并将都市与地方的定价脱钩。

在1998年，公司设置了42吋的等离子电视“ガストビジョン”、主要播放内容卫星电视。这项服务最后在2007年告终。

在2001年1月25日，负责销售与维护停车设备的株式会社ジェイ・シー・エム，开始在GUSTO位于东京都武蔵野市的关前店，导入多媒体终端（日语：マルチメディア端末）“PlusE（日语：プラスe）”[14]。隔年四月（2002年4月），GUSTO全面导入PlusE [15]。PlusE最终于2005年停止服务。[16]。

2003年11月、GUSTO在八王子市的寺町开店。这是首次以家庭餐厅的型态，开到一千家店铺的单一品牌。

事业转换期

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创业者离职、“Skylark”餐厅的终结

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横川竟的再建计划，最终碰上障碍原物料上涨的阻碍。尽管三得利与伊藤忠商事承诺愿意投资云雀公司[17]，SNC Investment 与工会依旧要求横川辞职；野村证券副总裁要求四兄弟离开社长职位，但横川竟以“与MBO时的承诺不同”为由拒绝辞职。[17]

2008年8月12日，公司召开临时股东大会和董事会。野村プリンシパル・ファイナンス（日语：野村プリンシパル・ファイナンス）与CVCキャピタルパートナーズ提案要求横川竟社长解职、并让时任常务执行谷真担任社长。该案随后通过，横川竟与其兄弟因此离开云雀公司[17]。与此同时，公司董事与Jonathan's社长鬼泽修同时辞职，重建计划从此改由野村集团的股东方主导。

之后，野村プリンシパル・ファイナンス（日语：野村プリンシパル・ファイナンス）发表将所有的“Skylark”改名为“GUSTO”。在2009年10月29日，位于埼玉県川口市的最后一家“Skylark”川口新郷店关闭，创业以来的主力品牌“Skylark”店铺自此终结。[18][19]。

被解职的横川竟，在2013年6月1日于东京都八王子市高仓町开设高仓町珈琲一号八王子店。[20]并在2014年4月28日设立了咖啡连锁店（株式会社高仓町珈琲）。[21]

武蔵野森珈琲

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纯控股公司化

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2015年到2016年，云雀集团为了强化“集团的管理与竞争力”，决定借由分拆公司，将云雀集团转移为控股公司为主。在2015年9月17日，集团建立了分拆筹备公司“すかいらーく分割准备株式会社”。并在2016年1月1日将该筹备公司，借由（吸収分割）形式，接手了すかいらーくのレストラン的业务，并改名为“株式会社すかいらーくレストランツ”，转为纯控股公司。[22]

2018年7月1日，“株式会社すかいらーくレストランツ”的社名改为“株式会社すかいらーくホールディングス”。[23]

24小时营业模式检讨

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强化肺炎感染措施

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云雀集团在台湾

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云雀国际股份有限公司
TAIWAN SKYLARK INC
公司类型股份有限公司
公司前身喜客来股份有限公司
成立2005年9月6日
代表人物田中基 - 初代负责人
佐藤拓男 - 现任代表人
总部台北市南港区松河街410号4楼
母公司云雀餐饮集团
网站https://www.taiwanskylark.com.tw

1981年，喜客来股份有限公司在台湾成立，并与日本的云雀餐饮集团展开合作、以“芳邻餐厅”（现Skylark洋食.芳邻）为品牌名，在台湾展店。[24][25]在全盛时期，芳邻餐厅共有二十三家。[26][27]

后来，由于芳邻餐厅在人才培训与成本方面，无法应付逐渐庞大的展店需求，喜客来在1996年前后，关闭芳邻餐厅。随后云雀集团入主喜客来，并主导芳邻餐厅的规划事宜。[27]之后由于台湾对外资限制逐渐放宽，云雀集团遂于2005年提供96%的资本额，创立了云雀国际股份有限公司。[24]在2016年底，云雀集团买下了剩余的股份，台湾云雀国际自此成为日本云雀集团的全额转投资企业。[24]但在经营与管理层面，台湾的云雀国际独立于日本的云雀集团。[26][27]

现在经营的品牌

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云雀餐饮集团（株式会社すかいらーくレストランツ）
  • ガスト
  • バーミヤン
  • しゃぶ叶（涮乃叶）
  • ジョナサン
  • 梦庵
  • ステーキガスト
  • から好し
  • むさしの森珈琲
  • 蓝屋
  • グラッチェガーデンズ
  • 鱼屋路
  • chawan
  • La Ohana
  • とんから亭
  • ゆめあん食堂
  • 三〇三
  • 八郎そば
  • 桃菜
ニラックス株式会社
  • グランブッフェ
  • 包包点心
  • 点心甜心
  • ブッフェ エクスブルー
  • フェスタガーデン
  • パパゲーノ
  • くし叶
株式会社トマトアンドアソシエイツ
  • トマト&オニオン
  • じゅうじゅうカルビ
株式会社フロジャポン
  • フロプレステージュ
云雀国际股份有限公司
  • Skylark洋食.芳邻
  • 义式屋古拉爵
  • 蓝屋日本料理
  • 涮乃叶
  • 涮之华
  • 横滨牛排
  • 武蔵野森珈琲

过去经营的品牌

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  • すかいらーく
  • スカイラークグリル
  • スカイラークガーデンズ
  • ハンバーグガスト
  • チャイナカフェ・ガスト
  • おはしカフェ・ガスト
  • どんぶりガスト
  • Sガスト
  • Sバーミヤン
  • ジェイズガーデン
  • ジョナサンブレッド
  • イエスタディ
  • マルコ
  • 荞麦割烹梦庵
  • 焼肉ほたる苑
  • ビルディ
  • ごはんや八福
  • デリカ八福
  • カーニバルブッフェ
  • ナイトバーズ

参考资料

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  1. ^ 企業介紹. 云雀国际. [2023-05-22]. （原始内容存档于2023-05-22）. 
  2. ^ 2.0 2.1 日本経済新闻社・日経BP社. 兄弟4人で食料品店起業 いわくつきの立地で勝負｜出世ナビ｜NIKKEI STYLE. NIKKEI STYLE. [2020-03-22]. （原始内容存档于2022-10-06） （日语）. 
  3. ^ 3.0 3.1 日本経済新闻社・日経BP社. 評判呼んだ小分け販売 「食料品の便利屋」を自称｜出世ナビ｜NIKKEI STYLE. NIKKEI STYLE. [2020-03-22]. （原始内容存档于2023-03-25） （日语）. 
  4. ^ 日本経済新闻社・日経BP社. 街場の食堂からホテルの味へ挑戦 すかいらーく創業者｜グルメクラブ｜NIKKEI STYLE. NIKKEI STYLE. [2020-03-22]. （原始内容存档于2023-02-06） （日语）. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 日本経済新闻社・日経BP社. 「西友に勝てない」と閉店決断 外食学びに米国へ｜出世ナビ｜NIKKEI STYLE. NIKKEI STYLE. [2020-03-22]. （原始内容存档于2023-04-08） （日语）. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 日本経済新闻社・日経BP社. すかいらーく創業 担保代わりの生命保険1億円｜出世ナビ｜NIKKEI STYLE. NIKKEI STYLE. [2020-03-22]. （原始内容存档于2023-04-07） （日语）. 
  7. ^ 田代洋一编‘协同组合としての农协’筑波书房、304页。
  8. ^ 8.0 8.1 店舗検索 - ガスト国立店. すかいらーくグループ. [2021-10-19]. （原始内容存档于2023-05-25）. 
  9. ^ 市の木・花・鳥. 　东京都府中市ホームページ. [2020-03-22]. （原始内容存档于2023-06-07）. 
  10. ^ 株式会社すかいらーく｜沿革内、「ブランド名の由来」. [2023-05-22]. （原始内容存档于2021-10-19）. 
  11. ^ 日本経済新闻社・日経BP社. 「全部やり直し」 料理に赤点宣告、集客にサクラも｜出世ナビ｜NIKKEI STYLE. NIKKEI STYLE. [2020-03-22]. （原始内容存档于2022-09-27） （日语）. 
  12. ^ 12.0 12.1 日本経済新闻社・日経BP社. 街場の食堂からホテルの味へ挑戦 すかいらーく創業者｜グルメクラブ｜NIKKEI STYLE. NIKKEI STYLE. [2020-03-22]. （原始内容存档于2023-02-06） （日语）. 
  13. ^ 店舗検索 - バーミヤン小平仲町店. すかいらーくグループ. [2020-03-22]. （原始内容存档于2023-05-22）. 
  14. ^ 桑本美铃. ファミレスのテーブルに設置するマルチメディア端末が登場、端末でテーブルからオーダーも. ASCII.jp. KADOKAWA. 2001-01-22 [2015-07-05]. （原始内容存档于2015-07-05）. 
  15. ^ "外食店“端末”も楽しいゾ ゲーム・占い・アニメ……多彩な〝メニュー〟 ガスト 来春メド全店导入 くら寿司 画面に触って注文"日本経済新闻2001年10月23日付朝刊、31ページ
  16. ^ ガストなどのファミレス卓上端末プラスeでのプレイ. IQ诊断力脳. アキュートエンターテインメント. [2015-07-05]. （原始内容存档于2008年4月20日）. インターネットアーカイブによる2008年4月20日时点のアーカイブページ  已忽略未知参数|deadlinkdate= (帮助)
  17. ^ 17.0 17.1 17.2 日本経済新闻社・日経BP社. 野村から「社長解任」通告 500億円調達であつれき｜出世ナビ｜NIKKEI STYLE. NIKKEI STYLE. [2020-03-23]. （原始内容存档于2022-10-01） （日语）. 
  18. ^ J-castニュース （页面存档备份，存于互联网档案馆） スカイラークが消える？
  19. ^ さよなら「すかいらーく」. asahi.com. 朝日新闻社. 2009-10-27 [2017-06-25]. （原始内容存档于2023-05-22）. 
  20. ^ 八王子店. 高仓町珈琲 -TAKAKURA MACHI COFFEE-. [2020-03-22]. （原始内容存档于2020-09-28）. 
  21. ^ 会社情報. 高仓町珈琲 -TAKAKURA MACHI COFFEE-. [2020-03-22]. （原始内容存档于2023-05-23）. 
  22. ^ 会社分割（簡易分割・略式分割）による持株会社体制への移行に伴う子会社（分割準備会社）の設立及び分割契約の締結に関するお知らせ (株式会社すかいらーく) (PDF). [2023-05-22]. （原始内容存档 (PDF)于2022-01-16）. 
  23. ^ 社名変更のお知らせ (株式会社すかいらーく) (PDF). [2023-05-22]. （原始内容存档 (PDF)于2018-08-25）. 
  24. ^ 24.0 24.1 24.2 雲雀集團介紹. 云雀国际. [2023-05-22]. （原始内容存档于2023-05-22） （中文）. 
  25. ^ 溫春雄 ｜台灣廣告名人堂. 台北市广告代理商业同业公会. [2023-05-22]. （原始内容存档于2023-05-22） （中文）. 
  26. ^ 26.0 26.1 洪雅龄. 日商雲雀集團精耕多品牌直營 強化「超值豐盛」拉高優勢. 《料理．台湾》. 中华饮食文化基金会. [2023-05-22]. （原始内容存档于2023-05-30） （中文）. 
  27. ^ 27.0 27.1 27.2 江炜琦. 芳鄰六年重整變身Skylark. 今周刊. 今周文化事业股份有限公司. [2023-05-22]. （原始内容存档于2023-05-25） （中文）. 

关联项目

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外部链接

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