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麦芽

麦芽（英语：Malt）是将谷物浸泡在水中，促使其发芽，利用其发芽产生的酶，将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖，[1]然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。[2][3]，食品工业中一般多用大麦，也有用其他谷物的。

大麦芽
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麦芽浸泡后，麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”，主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及制作饴糖、麦乳精等食品。

汉方药

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麦芽也是一种中药。以小麦、大麦作为原料的，称“麦芽”；以稻米、小米为原料者，称“谷芽”。

功效

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治食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳。

注释

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  1. ^ "How to brew manually by John Palmer. [2009-08-21]. （原始内容存档于2015-10-18）. 
  2. ^ Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses. Oregon State University. [2007-04-13]. （原始内容存档于2017-10-04）. 
  3. ^ What is malting?. [2009-08-21]. （原始内容存档于2015-10-09）. 

参考文献

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  • D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007
  • Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708

外部链接

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