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B级美食

用普通、平凡的材料調理成的低成本美食

在日本，B级美食（日语：B級グルメ）是指便宜、不奢侈、但平民化且容易食用的料理[1]。为了进行城镇振兴（日语：地域おこし）而由地方政府、饮食业界、民间团体所创造的菜单被称为地方美食（日语：ご当地グルメ）、B级地方美食（日语：B級ご当地グルメ一覧），但也经常被统称为“B级美食”[2]。

概要

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B级美食是从1985年、1986年左右开始使用的用语和概念。除了外送，也包括家庭料理（日语：家庭料理）[3]。不过，自2006年左右开始，各地兴起了创造便宜且平民化料理的风潮，并将其作为地方特色来推动地方创生。因此，“B级美食”不仅仅是指代一般的平民料理，而是更加专注于与特定地区紧密结合的料理，也就是所谓的“地方美食”和“B级地方美食”[4]。

随着B级美食逐渐受到媒体、食品加工厂、观光协会、地方政府及消费者的关注，这些料理逐渐成为一种地域活动，并且呈现出以家庭料理促进地方发展的趋势[5]。

B级美食与乡土料理（日语：鄉土料理）的界限模糊，但若要强行区分，乡土料理一般以和食为主，而B级美食则更多是从日本以外所引进的料理，如拉面、炒面、咖喱、炸肉饼、意大利面等，经过当地创新后形成的特色料理[6]。此外，有些地方以“振兴城镇”为名，推出冠以地方名称但品质低劣的料理或加工食品，这种情况导致B-1美食大赛（日语：B-1グランプリ）提出批评，并且B级美食团体的退会现象也日益增多[7]。

用语、概念的历史

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“B级美食”最早出现于1985年[8]。当时自由撰稿人田泽龙次（日语：田沢竜次）基于他在杂志《angle》上的连载文章，出版了《东京美食通讯 B级美食的逆袭》（主妇与生活社）[9]。随后，1986年田泽龙次作为主要撰稿人的《B级美食》系列在文春文库以视觉版形式发行，这一用语和概念开始广泛流传。

上述《B级美食》系列的编辑、曾任《文艺春秋》编辑的里见真三（日语：里見真三）因不满女性杂志中的一句“这道料理1万元很便宜”，提倡“享受普通的美食”，并提出B级美食的概念[10][11]。

B级美食的定义多样，例如，有人认为“B级美食”是指比A级、一级品低一等的二级品料理[12]，也有人认为B级美食是指在特定地区由多家店铺提供，并受到当地人喜爱的低价美味料理[13]。从地方振兴的角度看，B级美食是指由“B-1美食大赛”定义的价格低廉且美味、深受当地人喜爱的食物[14]。

一些地方政府将当地珍视的食材及产品定位为“A级美食（日语：A級グルメ）”，并于2018年11月13日宣布成立“日本A级（永久）美食之城联盟”。该联盟在成立时有五个市町参加（岛根县邑南町及西之岛町、福井县小滨市、宫崎县都农町、北海道鹿部町）[15]。

B-1美食大赛

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自2006年起举办的B-1美食大赛（日语：B-1グランプリ），是一个旨在促进地方活性化的城镇振兴活动。参赛的料理应被称为“B级地方美食”或“地方美食”，但如上文所述，通常也被统称为“B级美食”[2]。

B级美食漫画

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随着日本泡沫经济破裂后的不景气以及B级美食热潮的兴起，以B级美食为题材的漫画越来越多，并在2013年左右成为美食漫画的重要一环[16]。

自1999年森田信吾（日语：森田信吾）的《车站前的步方（日语：駅前の歩き方）》开始，以至于《美食刑警立花（日语：めしばな刑事タチバナ）》，这一类型的漫画达到了极致[16]。

参考文献

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出处

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  1. ^ 《大辞泉》【B级グルメ】
  2. ^ 2.0 2.1 牛田泰正. 「B級ご当地グルメ」その現状と今後の課題 (PDF). 城西国际大学纪要 (城西国际大学). 2011, 19 (6): 51–66 [2024-06-30]. ISSN 0919-4967. 
  3. ^ 田村秀. B級グルメが地方を救う. 集英社. 2008: Template:要ページ番号. ISBN 978-4087204629.  已忽略文本“和书” (帮助)
  4. ^ 详细请参照B级地方美食（日语：B級ご当地グルメ一覧）及地方美食（日语：ご当地グルメ）。
  5. ^ 吉野忠男; 松尾静嘉. 「B級グルメ」における戦略 (伊藤幸雄教授追悼号). 大阪経大论集. 2013, 64 (1): 167–194. doi:10.24644/keidaironshu.64.1_167. 
  6. ^ 日本のB級グルメ. JAPAN WEB MAGAZINE. [2020-03-21]. 
  7. ^ 古豪の退会相次ぐＢ―１グランプリ １０年目の曲がり角. 朝日新闻デジタル. [2020-03-21]. 
  8. ^ 「B級グルメ」という言葉が使われ始めたのは1985年から. 女性セブン (NEWSポストセブン). 2011-02-09, (2011年2月17日号) [2013-08-02].  已忽略文本“ 和书 ” (帮助)
  9. ^ 岩村泽也. B級グルメでまちおこし. 国际经营・文化研究 (淑德大学国际沟通学部人间环境学科). 2010, 2 (14): 95–103. ISSN 1343-1412. 
  10. ^ 1面「新生面」. 熊本日日新闻. 2010-11-04. 
  11. ^ 原达郎. ラーメンひと図鑑. 福冈県福冈市: 弦书房. 2007: Template:要ページ番号. ISBN 978-4902116762.  已忽略文本“和书” (帮助)
  12. ^ 吉野忠男; 松尾静嘉. 「b級グルメ」における戦略 (伊藤幸雄教授追悼号). 大阪経大论集. 2013, 64 (1): 167–194. doi:10.24644/keidaironshu.64.1_167. 
  13. ^ 村上喜郁. B級ご当地グルメ市場の特性に関する一考察 ―顧客セグメントと3つの差別化要因を中心に―. 大阪観光大学纪要 (大阪观光大学). 2011-03, (11): 87. 
  14. ^ 松永光雄. 「Ｂ級グルメと地域振興」 ―Ｂ級グルメによるまちおこしにみる地方自治の新たな動き―. 法政论丛. 2013, 49 (2): 39. doi:10.20816/jalps.49.2_39.  已忽略文本“和书” (帮助)
  15. ^ 5自治体がA級グルメ連合 北海道・鹿部町など情報発信. 产経新闻朝刊. 2018-11-14 [2018-12-16].  已忽略文本“和书” (帮助)
  16. ^ 16.0 16.1 芝田隆広. 相次ぐドラマ化、「グルメマンガ」はＢ級・自炊の時代 ｜エンタメ！. NIKKEI STYLE. 2013-05-27 [2024-06-30].  已忽略文本“和书” (帮助)

相关条目

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外部链接

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