讨论:泡菜

Epingchris在话题“亚硝酸盐?”中的最新留言:5年前

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英文WIKI有个Pao cai,看起来是指台式或四川泡菜,用高丽菜腌的。而本篇泡菜内容比较像广义的“腌菜”,英文WIKI连过去的Pickling也是指广义的腌渍食物方式。--Ccjudy留言2015年6月8日 (一) 10:14 (UTC)回复

亚硝酸盐?

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“泡菜在腌制过程中会产生”的致癌物“亚硝酸盐”,应该是指亚硝酸胺?此外,亚硝酸胺一般认为是由肉品腌制过程中,人为添加的亚硝酸盐与肉类的二级胺反应产生,所以应该需要提供来源说明蔬菜腌制过程中也有同样的反应发生。石川留言2019年4月24日 (三) 07:56 (UTC)回复

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