娘惹淋面

槟城淋面是一道流行于马来西亚槟城华人社区的面食料理，最初盛行于峇峇娘惹家庭，后来成为孩子生日时必吃的面食，因此又被称为生日面。由于上桌时将汤汁“淋”在面上，与吉隆坡一带的淋面有区别，因此被称为槟城的淋面，当地人称其为淋面。

传统的槟城淋面

来源

娘惹淋面的做法与福建闽南的卤面类似。早期槟城一带的峇峇也多源自福建的漳州，使得娘惹淋面带有卤面的影子。不过，娘惹淋面的外观与吉隆坡淋面不同，吉隆坡的淋面汤汁颜色较深，且浓稠度较高。另外，卤面也随著早期漳州、泉州、福州一带的移民带入槟城，因马来半岛其他地方有这种面食，加上当地人对这道面食的称呼，造成外地人经常将娘惹淋面与卤面混淆。

在传统的槟城娘惹文化中，生日当天一定要吃生日面。若是长辈生日，通常会将生日面放进装饰精美的礼篮送至亲友家，接获生日面的亲友会将面倒入另一碗中，然后洗净原本装承的碗盘，再摆上两个鸡蛋及两束用红纸包梱的面线放回漆蓝里，当作回礼。

做法

娘惹淋面的汤头与福建面相似，以猪骨、虾壳、猪皮熬制汤头，另外将汆烫过的韭菜放在碟子垫底，再依序摆上已烫熟的黄面和豆芽，淋上汤汁，再铺上虾仁、蟹肉、猪肉片、染红的鸡蛋丝等，再放上油葱酥、葱花、香菜和辣椒片做装饰及提味，吃时搭配巴拉盏辣椒酱。因为该面食是峇峇娘惹家庭在生日时必吃的料理，因此其食材拥有各种象征意义，如长面条寓意长寿、韭菜代表长久、豆芽代表新生，另外染红的鸡蛋丝则有沾染喜气的意味。该面食后来经由福建小贩贩售，而进入一般华人社区内，成为槟城常见的面食之一。不过一般当地华人不将其做为节庆料理，仅将其称为淋面，不带有任何节日色彩，因此并没有将鸡蛋丝染成红色，部分店家改以水煮蛋切片，也有店家为健康考量而不使用虾壳和虾头熬汤。

参见

• 淋面
• 卤面
• 打卤面