旱芹学名Apium graveolens),又称芹菜药芹富菜,是伞形科芹属的植物,分布在欧洲美洲亚洲非洲等地。在中国菜中是一种常见的蔬菜,在义大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄虽然也可以食用,但因略带苦味,非主要食用部位。

旱芹
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 伞形目 Apiales
科: 伞形科 Apiaceae
属: 芹属 Apium
种:
旱芹 A. graveolens
二名法
Apium graveolens
L., 1753
变种
  • A. g. var. rapaceum
  • A. g. var. dulce

芹菜用途视变种而定:

  • 西芹 A. graveolens var. dulce,为目前最广泛可见的品种。果实全可食用。种子可取油及制香辛料
  • 根芹英语Celeriac A. graveolens var. rapaceum 原于西方国家栽种,可食用。
  • 唐芹 A. graveolens var. secalinum 为中国品种,叶大味浓,茎、叶供食用。


特性

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茎断面

芹菜是一年或二年生草本,喜凉爽气候,常秋天播种,冬天或初春采食。 株高约50~80厘米。中国品种植株较小,茎一般都在手指粗细,茎部中空,叶柄发达,中空或实,绿白或绿黄色,有特殊香味,主供炒食、煮汤、调味;西洋芹茎部粗壮,叶柄实心肥厚,茎部叶柄均清脆多汁,常生食、打汁。

基出叶为二回羽状复叶,幼株的叶片亦可食用;复伞形花序,白色小花。呈须状。

历史

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芹菜作为蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞西域传入中国。在香港常可买到西芹和中国旱芹菜。

用途

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可以降低血压,减轻肌肉痉挛以及促进食欲。对关节炎、痛风及肾脏问题有益处。可当作利尿剂、抗氧化剂以及镇静剂。近代营养师多建议食西芹有助降血脂、防心脑血管病,而且西芹作为食物易储易用,广受华人接受。

尽管确实是一种合适的减肥食材,但西芹曾被错误地看作一种“负热量食物”。事实上,食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入,消化西芹中的纤维的确需要耗费能量,但并不足以抵消其带来的摄入量[2]

香芹因其抗氧化物,包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C,也被证明具有抗炎作用。[3]

西芹的种子可制成芹盐


烹饪法

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中式

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中式熟食有做馅、芹菜饺、芹菜肉丝炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干丝等等。

西方

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西式生食有:以西芹做其中一种沙律材料[4]。亦可榨汁(如西芹雪梨汁、五青汁)或以果汁机做蔬果露。

熟食则有杂菜或煲汤(西芹汤﹑薯仔西芹洋葱忌廉汤)等。

种植

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种子

芹菜每年六月开始播种,一星期左右就可出苗,经过六十天左右生长,就可以食用。芹菜的开花期为七月十一月,花朵细小呈白色,里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温,最佳温度在15到20摄氏度之间。

参考文献

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  1. ^ Lansdown, R.V. 2013. Apium graveolens. The IUCN Red List of Threatened Species 2013: e.T164203A13575099. http://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T164203A13575099.en. Downloaded on 02 December 2018.
  2. ^ Nestle, M.; Nesheim, M.C. Why Calories Count: From Science to Politics. University of California Press. 2012: 189 [2014-10-05]. ISBN 9780520262881. (原始内容存档于2016-05-10). 
  3. ^ 香芹的功效与作用禁忌,香芹叶子的功效与作用,西芹的功效与作用禁忌. WebMD. [2019-03-01]. (原始内容存档于2021-01-18) (中文(中国大陆)). 
  4. ^ 哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜. HSPH, 哈佛大学. [2013-03-07]. (原始内容存档于2020-08-29). 

延伸阅读

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 钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·芹部》,出自陈梦雷古今图书集成

外部链接

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