曼哈顿 (鸡尾酒)

曼哈顿(Manhattan)是一种由威士忌威末酒苦精调制的鸡尾酒。曼哈顿较常使用的威士忌包括黑麦威士忌(传统选择)、加拿大威士忌波本威士忌调和式威士忌英语blended whiskey,和田纳西州威士忌英语Tennessee whiskey。曼哈顿经常搅拌后放入鸡尾酒杯英语cocktail glass,搭配上一个有蒂的马拉斯奇诺樱桃[1][2]。曼哈顿可以加冰块装入古典杯英语Old Fashioned glass里。曼哈顿鸡尾酒是以纽约市的五个的曼哈顿区命名,但是与曼哈顿最密切相关的是布鲁克林英语Brooklyn (cocktail)[3],利用干威末酒和马拉斯奇诺樱桃利口酒英语Maraschino取代曼哈顿中的甜威末酒,以及 Amer Picon 取代曼哈顿的传统的苦精。

曼哈顿
IBA官方鸡尾酒
一份经典的 2:1 曼哈顿,由加拿大威士忌、甜香艾酒和苦精制成,饰有樱桃
基本资讯
种类鸡尾酒
基酒
上酒纯饮(straight up):冰镇但不加冰块
标准杯饰马拉斯奇诺樱桃
标准杯具
马丁尼杯
调配方式
IBA指定配方†
制备加冰搅拌,滤出至冰镇过的杯中,并在最后加上酒饰
鸡尾酒杯中的曼哈顿

曼哈顿是David A. Embury's英语David A. Embury's所列出的《六个基本混合饮品英语The Fine Art of Mixing Drinks》之一。

起源和历史

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关于曼哈顿鸡尾酒的起源,一般流传这个饮品最早出现在1870年代纽约市的曼哈顿酒吧英语Manhattan Club (social club),由Iain Marshall博士在Jennie Jerome英语Jennie Jerome所主持的一场宴会上所发明。她婚后,从夫姓被称为Lady Randolph Churchill(邱吉尔夫人),她就是英国首相邱吉尔的母亲。

这那场宴会成功地让曼哈顿变成时尚饮品,后来,有人点这个饮品时,使用曼哈顿俱乐部的名字来称呼。但是,Randolph夫人在那个时间人在法国怀孕当中,所以,以上说法可能纯属虚构[4]。不管如何,也有各种类似鸡尾酒配方称为“曼哈顿”[5][6],并在曼哈顿地区销售[6]。也有一种说法它是由在百老汇酒吧附近休斯顿街英语Houston Street (Manhattan)的一名叫做Black的酒保在1860年代所发明[7]

原始的曼哈顿是用美国威士忌,义大利苦艾酒和安格仕苦精混合而成[8][9],但在禁酒时期中,由于美国禁止酿制酒精饮料,因此改以加拿大威士忌取代[10]。最早期的纪录可于1891年William Schmidt's所出版的 "The Flowing Bowl"中找到记载。他在此书详尽的载明此饮品含有2匙糖浆(GOMME糖浆),2匙苦精,1匙苦艾酒,三分之二份的威士忌和三分之一份的威末酒。同样的鸡尾酒在V. Elliott and P. Strong,1930年所出版的的《摇吧!》(Shake 'em Up!)一书中第39页被称为“田纳西鸡尾酒”。其中描写的调法是:“两份的威士忌,一份意大利苦艾酒和少许苦精倒在冰上并剧烈搅拌。”

传统

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在德国北方弗尔英语Föhr北弗里西亚小岛,曼哈顿鸡尾酒几乎是每家咖啡厅的必备饮品,也是当地人聚会时所必点[11]。故事是这样的,许多弗尔的人移民到曼哈顿,喜欢上了喝这种酒,并把它带回弗尔。这种饮品通常是由一份威末酒(最好是一半白一半红)、两份的威士忌,以及一匙的苦精调制成,倒入冰镇的玻璃杯中,或用冰块和樱桃点缀。有一种错误说法,认为曼哈顿需要一直搅拌,不可以摇晃,以避免持续产生泡沫。这两种调法,都可以回溯到1800年代末期[12]

变化

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一杯碟型香槟杯英语Champagne stemware#Champagne coupe里的曼哈顿。

传统上认为,曼哈顿需要使用美国黑麦威士忌调制。然而往往不是这样,现在的曼哈顿更多是使用波本或加拿大威士忌调制。曼哈顿是一种具有相当大变化和创新空间的饮品,往往是调酒师展现自己创造力的最佳利器[7]。有些调酒师会为了使饮料上呈现泡沫以摇荡法而非搅拌法调制。苦精传统上是使用安格仕苦精,但也可使用橙味苦精或裴乔氏苦精。也有没有任何苦精的曼哈顿,这种酒我们称之为 Fanciulli 鸡尾酒[13]

一些人会使用自制的苦精和糖浆,用相似味道的东西代替苦艾酒,用些当地或罕见的威士忌,也可以用其他外来成分[7]。柠檬皮卷可以用作装饰。一些从马拉斯奇诺樱桃利口酒来调配出额外的甜度和色彩。

最初,都认为苦精是任何鸡尾酒的必要成分,以区分鸡尾酒(cocktail)和司令酒英语Sling (drink)[14]。随著时间的推移,鸡尾酒和司令酒的这些定义已经变得模糊,因为司令酒普及率已经下降许多(偶用在某些饮料的名末,如新加坡司令),而鸡尾酒可以泛指任何类似调制酒饮或甚至任何混合饮料。


The following are other variations on the classic Manhattan:

参考文献

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  1. ^ Recipe for a Manhattan Cocktail页面存档备份,存于互联网档案馆) from about.com
  2. ^ http://mybestcocktails.com/recipe-21-Manhattan.html页面存档备份,存于互联网档案馆) Recipe for a classic Manhattan Cocktail
  3. ^ The Brooklyn Cocktail | Serious Eats : Recipes. [2016-02-02]. (原始内容存档于2016-01-30). 
  4. ^ Winston Churchill, My Early Life
  5. ^ Holiday Cocktail Party页面存档备份,存于互联网档案馆) from CocktailTimes.com
  6. ^ 6.0 6.1 Patrick Murphy's The Barman's Corner. Buckeye Tavern. 15 March 1945. pg. 6, col. 2.  qtd. in Moscow Mule; Molotov Cocktail; Manhattan Cocktail. The Linguist List. American Dialect Society英语American Dialect Society. 28 October 2000 [2010-03-10]. (原始内容存档于2008年5月24日). 
  7. ^ 7.0 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 Regan, Gary. The Manhattan project: A bartender spills his secrets on the king of cocktails. San Francisco Chronicle. September 21, 2007 [2007-09-21]. (原始内容存档于2007-10-05). 
  8. ^ Bonisteel, Sara. Tipplers Toast the Cocktail on Its 200th 'Anniversary'. Fox News Network. 22 May 2006 [2010-03-10]. (原始内容存档于2009-12-08). 
  9. ^ Manhattan. Cocktail Times. [2007-09-21]. (原始内容存档于2007-09-28). 
  10. ^ ref:blog The Bar Mixer Has Spoken... retrieved March 6 2013. [2016-02-02]. (原始内容存档于2016-03-03). 
  11. ^ Essen und Trinken页面存档备份,存于互联网档案馆) from Föhr-Digital.de
  12. ^ Burkhart, Jeff. To shake or not to shake. marinij.com. Marin Independent Journal英语Marin Independent Journal. 6 November 2010 [2013-06-26]. (原始内容存档于2010-12-28). 
  13. ^ Felten, Eric. Making Bitter Fernet-Branca Much Easier to Swallow. The Wall Street Journal. January 3, 2009 [2010-04-16]. (原始内容存档于2010-04-21). 
  14. ^ Levin, Steve. The Origin of Cocktails. Pittsburgh Post-Gazette. May 12, 2006 [2010-04-16]. (原始内容存档于2011-05-22). 
  15. ^ OnMilwaukee.com Bars & Clubs: Wisconsinites love affair with brandy. [2016-02-02]. (原始内容存档于2016-02-03). 
  16. ^ Felten, Eric. In a League of Their Own: The Ivy League, That Is. The Wall Street Journal. September 8, 2007 [2007-10-22]. (原始内容存档于2007-10-15). 
  17. ^ Manhattan. Great Cocktails. [2007-10-22]. (原始内容存档于2012-02-21). 
  18. ^ Donohue, Peter (Feb 2011) Azul 17 Tequila Lounge
  19. ^ How to make the Fourth Regiment Cocktail - The Cocktail Spirit with Robert Hess. [2016-02-02]. (原始内容存档于2013-04-27). 

外部链接

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