潘多酪面包

潘多酪面包（义大利语：pandoro），意为黄金面包，是义大利传统甜面包，起源于维罗纳，也是圣诞节和新年期间常见的节庆面包。

潘多酪面包的切面

它以特殊模型烘焙成切面为八角星形的锥台形状，脱模后再于糕顶洒上香草味的细白糖粉，摹拟义大利阿尔卑斯山白雪皑皑的山峰，用于庆祝圣诞佳节。

近年，义大利人为增加潘多酪面包的口感，也在糕体内挖洞，填入生奶油或香草口味的义式冰淇淋等馅料。抹酱也可以直接涂抹于面包切片上。

历史

潘多酪面包历史悠久，是古代烘焙艺术的产物。中世纪时，由于面包是富人的食物，一般百姓顶多只能买得起黑面包，潘多酪面包并不风行。甜面包多由贵族自家烘焙，而以鸡蛋、奶油和砂糖或蜂蜜揉制的面包更只出现在宫殿，称为“皇家面包”或“黄金面包”。

在杜林的罗莎所撰的烹饪食谱《修女玛丽亚·莎莉丝特·伽利略：给她父亲的信》中，收录许多17世纪的当代甜点，其中也记载了由面粉、砂糖、奶油和鸡蛋制成的“皇家面包”。然而，早在1世纪，古罗马的老普林尼便品尝过潘多酪面包，显示面包已具备雏形。古罗马诗人维吉尔和历史学家蒂托·李维曾赞美潘多酪面包是以“最好的面粉，结合鸡蛋、奶油和橄榄油”制成。

潘多酪面包在历史上的第一次明确记载可追溯至18世纪，威尼斯贵族的料理。当时，欧洲糕点和发酵面团制造已以砂糖取代蜂蜜，而威尼斯是香料和砂糖的主要交易市场。其中，威尼斯的维罗纳便发展出成熟而精致的潘多酪面包。1894年10月30日，多明尼克·梅拉伽提将潘多酪面包的制作程序申请专利，开启了潘多酪甜点面包的现代史。

延伸阅读

• di Giovine, Elia. Pandoro. Successo segreto di un dolce dalle origini alla fase industriale [Pandoro. Secret success of a sweet from its origins to mass production]. Gemma Editco. 1989. ISBN 8889125284 （意大利语）. 

参见

• 义大利面包
• 复活节鸽子蛋糕

外部链接

• （英文）义大利黄金面包，义大利贸易局官方网站。