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烤玉米

烤玉米，又称炭烤玉米、碳烤玉米或烧番麦，是一种出现在夜市、流动于摊贩等处的小吃。该小吃早期多以白玉米“白玉米台南22号”制作，后多以珍珠玉米碳烤后涂上酱汁制成。

烤玉米

玉米由来

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玉米的原产地为美洲，后由欧洲传入中亚地区，传到中国时是明朝嘉靖，传入者是去麦加朝圣的伊斯兰教徒。原本玉米在中国华北种植，到清朝的时候才流传到南方。当初引进中国时，玉米属于珍品，又在华北地区种植，华北古名称燕赵，所以玉米又被称为“燕美人”及“包谷”，闽南人称之为“番麦”。

料理方法

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  • 炭烤
    先将木碳烧红，用水煮过包叶的玉米放在烤架上熏烤，并注意翻转，可以避免玉米表面烤焦，同时去除多馀的水分，烤一段时间再除剥除叶子涂上沙嗲酱或烧烤酱，继续翻烤反复涂酱到全熟。
  • 石头烤
    首先将麦饭石烧烫，将包叶的玉米放进石头堆里闷烤到熟涂酱即可。石头烤可令其均匀受热，去除多馀的水分并保留玉米的甜味不会流失。由于花费的碳烤时间比传统方式的少，能降低致癌风险，而受到消费者欢迎。
  • 电烤玉米
    盛行于台湾中部，年轻一族的喜爱，简洁方便。采垂直式烤法每枝一孔，由于受热均匀缩少了熟成时间。

其他口味

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依烧烤方式或者是酱料调配的不同，衍生出各种新奇的口味，让消费者有更多的选择，例如有奶油烤玉米、法式烤玉米、麻辣口味、咖哩口味、芥末口味、黑胡椒口味等等。

参见

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外部参考

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