猴头菇

猴头菇（学名：Hericium erinaceus），又称猴头菌、猴头蘑、猴菇菌、 猴菇、刺猬菌、猬菌、猴蘑，是伞菌纲猴头菌科下的一个物种。

猴头菇
科学分类
界：	真菌界 Fungi
门：	担子菌门 Basidiomycota
纲：	伞菌纲 Agaricomycetes
目：	红菇目 Russulales
科：	猴头菌科 Hericiaceae
属：	猴头菌属 Hericium
种：	猴头菇 H. erinaceus
二名法
Hericium erinaceus (Bull.: Fr.) Pers.

猴头菇
查看产生下列表格的真菌学模板 真菌形态特征
	子实层上有齿状构造
	无明显蕈伞
	子实层自基部沿蕈柄向下生长
	无蕈柄
	孢印白色
	寄生真菌
	可食用

烹调方式

猴头菇在华人生活的地区常被晒干，然后用作煲汤水的材料；但在欧美的素食界，则常被用作肉排的替代品，整颗新鲜的菇直接煎来吃。

《中国药用真菌》记载：“猴头菇味甘、性平、能利五脏、助消化、滋补、对消化不良、神经衰退与十二指肠溃疡及胃溃疡有良好的功效。”因此人们广泛将猴头菇应用于食道癌、胃癌、十二指肠癌等消化系统的肿瘤治疗上。

猴头菇含有的氨基酸种类多过16种以上，并含有多种维生素和较高的矿物质成分。

目前栽培方式以太空包栽培法居多。

同物异名

同模异名

• Hydnum erinaceus Bull., Herbier de la France 1: t. 34 (1781) [MB#147083] （基本名）
• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, Traité des champignons 2: index (1793)
• Steccherinum quercinum Gray, A natural arrangement of British plants 1: 651 (1821)
• Hericium commune Roques, Histoire des champignons comestibles et vénéneux: 47 (1832)
• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Karst., Bidrag till Kännedom av Finlands Natur och Folk 37: 92 (1882)

异模异名

• Martella echinus Scop., Annus Historico-Naturalis 4: 151 (1770)
• Manina cordiformis Scop., Dissertationes ad scientiam naturalem pertinentes: 97, t. 10 (1772)
• Hydnum hystricinum Batsch, Elenchus fungorum: 113 (1783)
• Clavaria caput-medusae Bull., Herbier de la France 9: t. 412 (1789)
• Clavaria conferta Paulet, Traité des champignons 2: 427, index (1793)
• Hericium hystrix Pers., Commentatio de Fungis Clavaeformibus: 27 (1797)
• Hericium grande Raf., Journal de Botanique (Desvaux) 3: 236 (1813)
• Hericium strictum Pers., Traité sur les Champignons Comestibles: 252 (1818)
• Hericium unguiculatum Pers., Mycologia Europaea 2: 153 (1825)
• Hydnum omasum Panizzi
• Hydnum notarisii Inzenga, Giorn. Sci. nat. econ. Palermo: 2 (1866)

• Dryodon juranus Quél., Comptes Rendus de l´Association Française pour l´Avancement des Sciences 30 (2): 496 (1902) [MB#157196]